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糖酥饼——大包酥法
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谋怪手访涎

酥饼做过很多了，以前多采用小包酥法。大包酥省时省力，但我一直没尝试，怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼，索性尝试下大包酥法，非常成功。

时间:1-2小时
食材
面粉 540克
玉米淀粉 30克
玉米油 145克
糖 135克
水 160克
盐 2克
蛋黄 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
  • 步骤 2/18
    将面粉炒至微黄，且有香味即可。
  • 步骤 3/18
    120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
  • 步骤 4/18
    水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
  • 步骤 5/18
    油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
  • 步骤 6/18
    把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
  • 步骤 7/18
    用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
  • 步骤 8/18
    擀成长方形大片。
  • 步骤 9/18
    像叠被子一样三折。
  • 步骤 10/18
    再擀成长方形大片。
  • 步骤 11/18
    再次三折。
  • 步骤 12/18
    擀成薄薄的长方形大片。
  • 步骤 13/18
    从长的一边开始卷，卷成筒状。
  • 步骤 14/18
    均匀的切成16等份。
  • 步骤 15/18
    取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。
  • 步骤 16/18
    封口朝下，拍成饼状。
  • 步骤 17/18
    放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
  • 步骤 18/18
    烤箱预热，200度烤15-20分钟。取出晾凉即可食用。
小贴士

1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。

2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。

3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。

4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。

5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。

6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。

7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。

发布于 2018-07-26
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