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厚蛋烧
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日式厚蛋烧,非常家常和基础的日本料理。可以做小菜,可以做寿司。厚蛋烧的关键是切开没有分层,鸡蛋湿润软嫩。怎么做厚蛋烧,花花有几个小诀窍。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 2个
高汤 一大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料,花花做到是一人份的,2个鸡蛋,然后准备一个鸡蛋分量的鸡汤,没有鸡汤的话,拿鸡精调一点也可以,佐料,日本料理店有的会放一点点味啉,花花这次只放了一点盐,在鸡汤里调匀就行。然后另准备一个小盘子,里面倒一点油,用厨房纸浸上油,这样便于之后操作。然后就是做厚蛋烧的锅了,网上应该很好买,没有的话,只要是不粘的方形锅都是可以的。
  • 步骤 2/11
    鸡蛋打均匀,将鸡汤放进去,搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    调中火,不熟练的话,小火操作。先将锅烧热,用油纸巾擦一遍,然后再烧热
  • 步骤 4/11
    倒一部分蛋液进去,一般来说4次蛋液就应该倒完了。蛋液开始定型的时候一定要戳破所有的气泡,等底部定型了,就可以开始卷起来,动作要快,熟得太快的话,可以离火操作。因为要拍照,所以花花动作慢了一点,上层已经定型了,这样会有层次,影响口感。
  • 步骤 5/11
    用工具辅助,将鸡蛋向锅柄处卷起来,把锅擦一遍油,再把鸡蛋卷推到前面,再把没擦到的地方也擦一遍油
  • 步骤 6/11
    再倒一部分的蛋液进来,每次倒新的蛋液,记得一定要把之前的蛋卷抬起来,让蛋液铺到整个锅里,晃动锅子,让鸡蛋均匀铺在锅底,并且要不停戳破那些气泡,一旦底部铺开定型就离火,开始把蛋卷卷起来,卷起来的底部面不应该煎出焦色。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷,不要担心蛋液不熟,厚蛋烧就是要鸡蛋软嫩的口感
  • 步骤 7/11
    重复操作,直到蛋液倒完。
  • 步骤 8/11
    最后卷好后,把蛋4面都煎一下,定型。
  • 步骤 9/11
    取出来,静置一下,快刀切厚片
  • 步骤 10/11
    这是花花用番茄酱写字的小窍门,剪一只塑料袋的一角,把番茄酱挤到有尖角的塑料保鲜袋的一个角里,在尖尖处剪一个小口,就可以用酱汁写字啦。
  • 步骤 11/11
    因为开始的时候要拍照,所以动作慢了一点,这样就能看到中心分层了。好的厚蛋烧应该是一点看不出层次的。吃起来非常软嫩。
发布于 2018-07-23
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