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客家酿豆腐
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看仁琴境呜

客家酿豆腐是一道传统的客家菜,特别是五华酿豆腐,一般过年过节都会做这道菜招呼客人,表示对客人的重视,特别是冷冬里,用洗干净的生菜包裹着热乎乎的豆腐送进嘴里,心里暖烘烘的。

食材
豆腐 四块
肉末 一斤
油、盐、生抽 少许
芹菜末 少许
淀粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买新鲜的水豆腐,最好能买到五华人的现磨豆腐;
  • 步骤 2/9
    准备好肉末,把豆腐横竖各一刀切成四小块;
  • 步骤 3/9
    用左手轻轻拿着豆腐,用右手拇指轻轻按碎一小块,然后把调好味道的肉末塞进豆腐里头,需要注意的是塞肉碎时不要把豆腐呀碎了;
  • 步骤 4/9
    捏好的豆腐是这样的;
  • 步骤 5/9
    把酿好的豆腐放入八成热的油锅里煎,记得千万不要翻煸,这样豆腐容易碎;
  • 步骤 6/9
    把煎好的豆腐铲起放入砂锅中,放入少许水将豆腐煮至沸腾;
  • 步骤 7/9
    当豆腐熟透后加入调好的淀粉水;也可以在砂锅里先放些黄豆再放入豆腐,这种做法可不加淀粉,煮熟后可喝汤吃豆腐,汤很鲜美,也是一种不错的选择;
  • 步骤 8/9
    撒入备好的芹菜末,也可撒入葱花就大功告成了;
  • 步骤 9/9
    一锅美味的客家酿豆腐就可供享用了。
小贴士

1、首先选豆腐很关键,一般要选嫩滑的豆腐;2、肉末要选用肥猪的上腩肉,可根据个人喜好在肉末里添加马蹄或香菇、鱿鱼之类的一起剁碎做为馅料;

发布于 2018-09-13
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