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高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）
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本次准备三种馅料，分别制作五仁，豆沙和鲜肉松饼，其中前两种是净素。传统的制作方法全程使用上等猪板油熬制的猪油，松软可口，大家也可以试试。不过考虑到现代人的三高问题，尽量以素食为主。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 5斤
普通面粉 5斤
鲜榨菜籽油 适量
普通玉米油 适量
豆沙馅 前文已述
五仁馅 前文己述
榨菜萝卜丝猪肉馅 前文已述
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆沙馅和五仁馅搓成圆球状
  • 步骤 2/13
    准备油酥：普通粉加低筋面粉按1:1混合，加入菜籽油（鲜榨的菜籽油加强松软度）
  • 步骤 3/13
    水油面皮：低筋面粉和普通面粉按1:1混合，加入水和油（菜籽油和玉米油混合），按照一碗水配一碗油的比例加入面粉制作成面团，盖上纱布防止水分蒸发。
  • 步骤 4/13
    水油面皮分成相同大小
  • 步骤 5/13
    包油酥
  • 步骤 6/13
    擀面皮
  • 步骤 7/13
    第一次折叠
  • 步骤 8/13
    再次擀面皮
  • 步骤 9/13
    第二次折叠
  • 步骤 10/13
    继续擀面皮到适当大小，将事先准备的馅料嵌入面皮
  • 步骤 11/13
    烤制过程：平底锅加热，按照上图所示慢慢转动，目的是让侧面定型，以防馅料在烤制过程中从饼皮侧面渗出。
  • 步骤 12/13
    采用火烤制的方式，灶头上放一块铁板，开小火使之均匀受热，烤制的锅具采用德国AMC的不锈钢炒锅，锅底足够厚，传热性能强。烤制的时间：反面6分钟，正面8分钟。
  • 步骤 13/13
    Tips: 1) 也可使用烤箱，预热五分钟，温度调到150度，加热20分钟。个人觉得火烤制的更酥脆。 2） 通常植物油烤制不如猪油松软，加入低筋面粉和鲜榨菜籽油是为了增加松软度。特别感谢南京的朋友赠送了自家鲜榨的菜籽油。
发布于 2018-06-29
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