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老北京名小吃—祖传锅贴
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欢畅

前几天看美食节目，一字不落记下的菜谱。结合自己做的经验分享给大家！

时间:1-2小时
食材
面粉 一斤
肉馅 半斤
大白菜 一斤
韭菜 二两
胡萝卜和木耳 少许
葱 二两
黄酱 一勺（汤匙）
料酒 两勺
姜末 一勺
白胡椒粉 三分之一勺
料油 两勺
香油 两勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面，饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点，包时容易成型。（面粉的吸水性不同，可以酌情添加水量）
  • 步骤 2/7
    大白菜、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用
  • 步骤 3/7
    肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀，然后顺一个方向搅上劲。
  • 步骤 4/7
    加入白菜、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀，最后放盐和葱稍拌成馅儿。
  • 步骤 5/7
    饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的，和饺子皮不一样哦！面皮要薄厚均匀，里外一致。呵呵，两只手抓住擀面杖擀就可以啦！
  • 步骤 6/7
    包馅时，把馅填面皮中间，面皮两头同时用手轻轻扽（拽）一下，中间封口（两头不封）。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦！如果怕汤汁流出来全封口也可以。
  • 步骤 7/7
    铛预热刷油，放锅贴浇上少许水，焖4分钟后，再浇点油烙一分钟即可享用！
小贴士

1、大白菜和韭菜最好先洗晾干水份再切碎，不然和馅时出水多。

2、调料中的料油是花椒和大料炸的油，事先备好。

3、注意辅料放的顺序有讲究一定要最后放葱！放早了葱就拌烂了，味道就不好啦！

4、没有专用的铛家用的也可以。我用厚底不粘锅做的。（家用的铛会把锅贴压扁了）锅一定要预热！热蒸汽蒸发锅贴熟得快。

5、最后烙一分钟不用盖锅盖，底部煎焦黄酥脆才好吃。

发布于 2018-06-30
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