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爽脆鲜美【手工冬菇猪肉丸】
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惠萧山情人

逢年过节都要制作一些猪肉丸,应节取个好意头,团团圆圆之意,家人也爱吃,每次都会特别做多一些,分一些给其他亲戚品尝,从挑选食材原料,到加工好成品,往往也要等上一个上午,因为加工店里的顾客非常多,制作过程所需时间不多,就是排长长的队轮候让人焦躁。菜肉市场人来人往的,地面潮湿拥挤,还有加工店里的机器转动轰鸣声,这些我特别不喜欢。不过,一年也去不到几回,平时自己家人想吃肉丸时,在家里亲自手工制作,虽然慢一些,但环境舒服,变成一种享受过程的乐趣了。只要备好食材,过程一点也不难。

食材
猪肉馅 300克
干冬菇 5个
蒜瓣 3个
适量
鱼露 1汤匙
淀粉 适量
料酒 2汤匙
蚝油 2汤匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
白糖 少许
香油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉事先剁成末,买肉时叫店家帮忙剁好,冬菇清洗一两遍,再换水浸泡软。
  • 步骤 2/16
    捞起剁碎,浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
  • 步骤 3/16
    用一个较大的碗盛起剁碎的食材,调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀
  • 步骤 4/16
    再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    最后加入淀粉。
  • 步骤 6/16
    分次倒入冬菇水。
  • 步骤 7/16
    用筷子往一个方向搅拌起劲,直至肉末吸入水分,筷子搅拌起来很吃力,再次倒入冬菇水,继续搅拌,有点累人,(搅拌、摔打肉末、20分钟左右)最好戴上一次性手套,用手搅拌轻松一些。
  • 步骤 8/16
    搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
  • 步骤 9/16
    用汤匙舀起肉泥,(刚好是一个肉丸形状,大小自己定)。
  • 步骤 10/16
    放入盆中,间隔开来,放入蒸锅大火蒸20分钟。
  • 步骤 11/16
    蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子,黄瓜洗净切片,对半切开摆好,形成小花边。
  • 步骤 12/16
    蒸熟的猪肉丸取出,摆在装饰好的碟子中央。
  • 步骤 13/16
    蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中,加上淀粉,蚝油、少许香油调成芡汁。
  • 步骤 14/16
    烧热锅,芡汁煮浓稠。
  • 步骤 15/16
    铲起淋在肉丸上面即可。
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

食尚小贴士:猪肉末搅拌的越起劲,口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料,不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了,勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。

发布于 2019-02-04
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