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爽脆鲜美【手工冬菇猪肉丸】
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惠萧山情人

逢年过节都要制作一些猪肉丸，应节取个好意头，团团圆圆之意，家人也爱吃，每次都会特别做多一些，分一些给其他亲戚品尝，从挑选食材原料，到加工好成品，往往也要等上一个上午，因为加工店里的顾客非常多，制作过程所需时间不多，就是排长长的队轮候让人焦躁。菜肉市场人来人往的，地面潮湿拥挤，还有加工店里的机器转动轰鸣声，这些我特别不喜欢。不过，一年也去不到几回，平时自己家人想吃肉丸时，在家里亲自手工制作，虽然慢一些，但环境舒服，变成一种享受过程的乐趣了。只要备好食材，过程一点也不难。

食材
猪肉馅 300克
干冬菇 5个
蒜瓣 3个
盐 适量
鱼露 1汤匙
淀粉 适量
料酒 2汤匙
蚝油 2汤匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
白糖 少许
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。
  • 步骤 2/16
    捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
  • 步骤 3/16
    用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀
  • 步骤 4/16
    再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    最后加入淀粉。
  • 步骤 6/16
    分次倒入冬菇水。
  • 步骤 7/16
    用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。
  • 步骤 8/16
    搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
  • 步骤 9/16
    用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。
  • 步骤 10/16
    放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。
  • 步骤 11/16
    蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。
  • 步骤 12/16
    蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。
  • 步骤 13/16
    蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。
  • 步骤 14/16
    烧热锅，芡汁煮浓稠。
  • 步骤 15/16
    铲起淋在肉丸上面即可。
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。

发布于 2019-02-04
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