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油面筋塞肉
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寂然unlimited

小时候的夏天，除了每天午后我和弟弟趁着爸爸妈妈午睡的时间跑到院子后面的田里玩水之外，另外一件让我印象特别深的就是腌豆瓣酱了。

时间:30分钟-1小时
食材
油面筋 12个
去皮五花肉 200g
香菇 8朵
香葱 3-5棵
姜 4片
黄酒 3g
豆瓣酱 一勺约8g
白胡椒粉 2g
盐 2g
有机酱油 8g
白糖 5g
水 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉去皮洗净，用细切粗剁的方式剁成肉馅，剁的时候加一点黄酒去腥。香菇提前泡发后去蒂切小丁，香葱切末备用，豆瓣酱提前剁几刀将酱里面整颗的豆子剁碎。
  • 步骤 2/8
    剁好的肉馅同香菇、香葱混合，加豆瓣酱、白胡椒粉、盐和白糖（2g左右），顺着一个方向搅拌至肉馅上劲、有粘性。
  • 步骤 3/8
    用筷子将油面筋戳个洞，小心的旋转筷子将油面筋里面的组织戳塌陷呈空心状，小心别把油面筋戳破了。
  • 步骤 4/8
    将处理好的肉馅装入裱花袋中，剪个筷子头粗细的口，用裱花袋将肉馅挤到油面筋里面。
  • 步骤 5/8
    平底锅放适量的花生油，下姜片、葱段炒出香味。
  • 步骤 6/8
    放入塞满肉馅的油面筋，洞口朝下，小火煎半分钟定型。
  • 步骤 7/8
    调入适量的有机酱油和白糖（3g左右），加热水至油面筋的1/2处，大火烧开转小火煨20分钟至面筋变软，中途记得将面筋翻面。
  • 步骤 8/8
    待面筋全部变软后，转大火收汁即可出锅食用。
小贴士

1.调馅之前要先将豆瓣酱提前剁两刀，将豆瓣酱里整颗的豆子剁碎，要不然往油面筋里面挤肉馅的时候容易塞住也影响口感。

2.肉馅不易调的太咸，后期加了汤汁小火煨煮后会增加其咸度，掌控不好咸度的话可以提前炒一小勺肉馅尝一下甜咸。

暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。

微信公众号：nns_0625

微博：@暖暖尚

发布于 2023-10-25
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