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豆豉腊肉煸花菜
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温柔的高韵祁

前几天湖北恩施旅游，吃得最多的就是腊味，腊味经过了长时间的腌制和熏干（或者风干）， 因此带有浓浓的香味，腊蹄髈炖土豆、蒸腊肠、腊肉炒青蒜。。。都是当地的特色菜肴。在当地连吃几天还没有吃够，于是带了点特产--腊肉回家来解馋。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 1小块
花菜 半个
青椒 2个
豆豉 1小勺
干红椒 2个
蒜 3瓣
蒸鱼豉油 2勺
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将腊肉洗净， 放在高压锅中蒸上十分钟；
  • 步骤 2/8
    花菜掰成小朵， 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下；
  • 步骤 3/8
    烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒；
  • 步骤 4/8
    将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒；
  • 步骤 5/8
    煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒；
  • 步骤 6/8
    翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油；
  • 步骤 7/8
    再加入青椒段翻炒， 翻炒到青椒段微微变软就行了；
  • 步骤 8/8
    起锅装盘。
小贴士

1. 腊肉经过腌制和晾晒， 表面有灰常， 一定要先用温水洗净， 再先将它蒸一下；

2. 我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水；

3. 腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油， 先将油脂煸炒出来， 这样炒出来才会更香；

4. 由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。

发布于 2018-07-12
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