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豆豉腊肉煸花菜
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温柔的高韵祁

前几天湖北恩施旅游,吃得最多的就是腊味,腊味经过了长时间的腌制和熏干(或者风干), 因此带有浓浓的香味,腊蹄髈炖土豆、蒸腊肠、腊肉炒青蒜。。。都是当地的特色菜肴。在当地连吃几天还没有吃够,于是带了点特产--腊肉回家来解馋。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 1小块
花菜 半个
青椒 2个
豆豉 1小勺
干红椒 2个
3瓣
蒸鱼豉油 2勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将腊肉洗净, 放在高压锅中蒸上十分钟;
  • 步骤 2/8
    花菜掰成小朵, 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下;
  • 步骤 3/8
    烧热锅,放少许油,下入切成片的腊肉煸炒;
  • 步骤 4/8
    将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒;
  • 步骤 5/8
    煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒;
  • 步骤 6/8
    翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油;
  • 步骤 7/8
    再加入青椒段翻炒, 翻炒到青椒段微微变软就行了;
  • 步骤 8/8
    起锅装盘。
小贴士

1. 腊肉经过腌制和晾晒, 表面有灰常, 一定要先用温水洗净, 再先将它蒸一下;

2. 我选用的是普通花菜,不容易熟,所以提前焯煮熟;如果用有机花菜,容易熟些,可以不用焯水;

3. 腊肉最好选用肥瘦相间的,加入少许油, 先将油脂煸炒出来, 这样炒出来才会更香;

4. 由于腊肉含盐量有些大,所以不要另外加盐了,中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。

发布于 2018-07-12
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