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芹菜饺子
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饺子调馅是关键，关键的关键是先调好肉馅，然后加入菜菜就Ok了。第二关键是一定要醒好面，要醒！

食材
肉馅 7-8两
芹菜 2斤
葱 适量
姜 适量
鸡蛋 1颗
花椒水 适量
老抽 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先活面，像这样然后盖上湿过水的占布，醒的，这时去拌馅。
  • 步骤 2/8
    肉馅，先打一颗鸡蛋，用两双筷子，一个方向，搅匀。
  • 步骤 3/8
    葱花、姜末放进去，一个方向，搅匀。有不喜欢葱姜的小盆友，可以放姜粉或姜汁，再不行就放葱姜水（切大片泡水）一样可以起到提味儿的作用。
  • 步骤 4/8
    分次加入花椒水，一个方向打匀。花椒水可以使肉馅浓稠，很奇怪。
  • 步骤 5/8
    加入老抽，一个方向搅匀，再均匀的撒上盐搅匀。我一再强调是一个方向，还有就是分次，千万不要一下子调料都放了搅。切记！这是窍门。不喜欢重颜色的小盆友就倒点生抽，更少点盐也OK了。
  • 步骤 6/8
    最后切碎的芹菜，用手挤一下水，拌进去，也是一个方向搅匀。芹菜不吃盐，肉馅拌好盐就行了，这时就不再放盐了。想放五香粉也可以，但鸡精味精饺子馅调料啥的，我一般是不放的，简单的调料往往更本色。
  • 步骤 7/8
    馅拌好了，这时面也醒好了，这时就包吧！（本人包饺子的功夫确实不咋地，大大小小的，海涵海涵）
  • 步骤 8/8
    水开，下饺子，勺背、溜边儿、抄底儿、转圈儿。仨滚儿的饺子俩滚儿的面，点三次水就出锅了。吃饺子必须得山西的老陈醋，也可以搞成蒜醋，如果下午不见客的话！^_^如果觉得淡就加点生抽，然后点2滴香油，开吃吧！
小贴士

包好的饺子冻到冰箱里就成速冻饺子了，吃时不用解冻直接开水煮，不过最好不要超过一周。

发布于 2018-11-04
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