猪肝炒韭菜 - 猪肝炒韭菜的做法,猪肝炒韭菜怎么做好吃,猪肝炒韭菜的家常做法 - 京细菜谱

猪肝炒韭菜

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阳刚historian

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那你知道怎么挑猪肝吗？

食材

猪肝适量

韭菜适量

食用油适量

盐适量

生粉适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右；
步骤 2/10

把猪肝对切开；
步骤 3/10

这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了；
步骤 4/10

再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟；
步骤 5/10

盖上保鲜膜，冷藏一个小时；
步骤 6/10

韭菜切断;
步骤 7/10

热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白,　煸炒出香味;
步骤 8/10

加入腌制好的猪肝翻炒;
步骤 9/10

加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
步骤 10/10

加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

小贴士

1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的，如果是生的，那样是不安全的，但是炒的过度，猪肝就发硬，不好吃了；

2. 所以猪肝的腌制是必不可少的，记得最后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法；

3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是最好的了，安全，鲜嫩！

发布于 2018-12-25