jxcaipu logo
猪肝炒韭菜
8.7万 热度 41 收藏
阳刚historian

那你知道怎么挑猪肝吗?

食材
猪肝 适量
韭菜 适量
食用油 适量
适量
生粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
适量
大蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右;
  • 步骤 2/10
    把猪肝对切开;
  • 步骤 3/10
    这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了;
  • 步骤 4/10
    再次冲洗,过滤掉水分后加入少许盐,料酒和生粉,加一点点油用手抓至少1分钟;
  • 步骤 5/10
    盖上保鲜膜,冷藏一个小时;
  • 步骤 6/10
    韭菜切断;
  • 步骤 7/10
    热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味;
  • 步骤 8/10
    加入腌制好的猪肝翻炒;
  • 步骤 9/10
    加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
  • 步骤 10/10
    加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
小贴士

1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的,如果是生的,那样是不安全的,但是炒的过度,猪肝就发硬,不好吃了;

2. 所以猪肝的腌制是必不可少的,记得最后要放点油,这样可以在外面形成一成保护膜,让猪肝充分吸收里面的调料,同时也是猪肝保鲜的好办法;

3.在炒的过程中,除了加料酒和酱油,可以继续用点水的办法,边炒边一点点加入少量的水,这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩,如果你实在不放心,可以咬一口看一下,发现里面没有血色是最好的了,安全,鲜嫩!

发布于 2018-12-25
相关菜谱
写评论