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水晶紫薯汤圆｜日食记
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仗义sociology
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食材
木薯粉 80g
紫薯 3个
炼乳 适量
桂花糖浆 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    木薯粉中一点点倒入少量开水，边倒边搅拌，看不见干粉时停止加水。100g木薯粉大致对应90g（=90ml）水。
  • 步骤 2/6
    将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，搁置20分钟醒面。
  • 步骤 3/6
    紫薯蒸熟，去皮压泥，加入适量炼乳拌匀，搓成比汤圆小一圈的紫薯球，备用。
  • 步骤 4/6
    醒好的面团搓条，均匀切块，压扁（略薄一些方便显色），将紫薯球放入中央，包好滚圆。（包好后盖上保鲜膜防止变干）
  • 步骤 5/6
    待锅中水滚，下汤圆，中火煮沸后加一小碗冷水，继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。关火加盖焖5-8分钟，汤圆会越焖越通透显色。
  • 步骤 6/6
    焖完盛出，根据喜好可加一些桂花糖浆。
发布于 2019-03-07
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