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辣椒炒肉
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忌戮透蠢瘸

今晚做了帆少特别钦点的菜式：辣椒炒肉。首先，辣椒要指定的皱皮椒或螺丝椒，为此，我寻了好几家超市和市场。少爷说了，如果买不到，宁愿不吃，他已经在网上看好了，网购种子回来自己种，等结出皱皮椒或螺丝椒再炒。[流汗]上帝保佑，我终于在太古汇买到了，否则不得折腾死我呀。除了合格的皱皮椒，还要切得极薄的半肥瘦的猪肉、瘦肉、豆瓣酱、蒜苗，一样不能少，关键还要油渣呀油渣！为了这道菜，专门去炼了一钵猪油，提取里面的油渣，杨大厨的敬业精神，可见一斑。食至尾声，帆少严重抗议：“妈妈，你好残忍，这么好吃的东西只炒这么少。没吃够的感觉你懂吗？我真的没吃够！”今晚还熬了一锅莲子百合木瓜银耳羹，一如既往的美。我的好心情，随之慢慢荡漾开来……

时间:10-30分钟
食材
半肥瘦猪肉（肥瘦六四开） 260克
瘦肉 100克
云南皱皮椒（或螺丝椒） 9个
蒜苗 两根
大蒜 3瓣
生姜 1小块
豆瓣酱 两勺
酱油 1勺
白糖 1茶匙
料酒 1勺
花生油 3勺
油渣 1小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。
  • 步骤 2/11
    半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的，大家可以省略此步骤。
  • 步骤 3/11
    皱皮椒去蒂、滚刀切破，半肥瘦的猪肉切成极薄的片，瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。
  • 步骤 4/11
    锅里烧油，油温八成热时下半肥瘦猪肉，爆炒出油。
  • 步骤 5/11
    半肥瘦猪肉继续炒到变色，微微卷曲。
  • 步骤 6/11
    下皱皮椒同炒，继续保持大火。
  • 步骤 7/11
    下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱，持续不停翻炒，炒至瘦肉变色。
  • 步骤 8/11
    下料酒、酱油、白糖调色调味，再炒一、两分钟。
  • 步骤 9/11
    终于可以放油渣啦，选择在炒肉后期放入，目的是为了让它在吸收味汁的同时，还带一点原本酥脆的口感。
  • 步骤 10/11
    撒入蒜苗段，翻炒片刻，起锅装盘。
  • 步骤 11/11
    其实今天的辣椒炒肉也不少，这是拍照的一小盘，还有另外一大盘在旁边呢。帆少连呼没吃够，那是因为他老爹跟他抢着吃得不亦乐乎。^_^
发布于 2019-02-18
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