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鱼香茄盒
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参差handout

茄子是我爸爸的最爱，每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节，每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧，不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇上自制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙。

食材
长茄子 1个约360g
猪肉 100g
盐 2g
胡椒粉 2g
淀粉 3-5g
鸡蛋 1个
面粉 70g
玉米淀粉 30g
凉白开80g 80g
郫县豆瓣酱 1大勺
大蒜 4瓣
姜 5片
香葱 适量
花生油 适量
料酒 5g
生抽 10g
糖1 15g
醋 15g
湿淀粉 淀粉3g，水10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。
  • 步骤 2/11
    鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
  • 步骤 3/11
    猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
  • 步骤 4/11
    茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。
  • 步骤 5/11
    在切好的茄子片中间镶上肉馅。
  • 步骤 6/11
    将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
  • 步骤 7/11
    汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
  • 步骤 8/11
    .另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
  • 步骤 9/11
    倒入提前调好的酱汁。
  • 步骤 10/11
    转小火煮至酱汁浓稠关火。
  • 步骤 11/11
    在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
小贴士

美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食。

发布于 2018-06-19
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