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鱼香茄盒
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韩真zZ

这高温天气里，人多少都有些懒意。西安已经接连几天高温预警，外面直晒晒的天气，让人望而却步，菜市场都好几天没有去过了。冰箱的囤货也已经所剩无几了，仅翻出一个茄子，和几个青红椒，还有些冻肉。脑子里猛然闪现做茄盒，刚一想到，口水直涌，好没出息的样子。对带馅儿的东西，天生的迷恋，那种迷恋多少还有些不可抗拒。茄盒炸过，然后再盖一些鱼香汁，口感外酥内嫩，味道上丰富饱满，更是无力抗拒。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
五花肉 200g
油 适量
盐 1茶匙
酱油 2茶匙
料酒 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙
姜粉 1/2茶匙
醋 3茶匙
糖 3茶匙
葱 1段
姜 3片
蒜 2瓣
淀粉 5茶匙
鸡蛋 3个
青椒 1个
红椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉剁馅儿，肉馅儿加调料(酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱一小段)拌匀备用，青红椒洗净切小丁，姜葱蒜切末；
  • 步骤 2/7
    茄子去皮切厚度约1指宽的片儿，每片中间再切一刀，但不要切断；
  • 步骤 3/7
    鸡蛋蛋液分离，取蛋白，蛋黄留做它用，蛋白里加入3茶匙淀粉，搅拌均匀；
  • 步骤 4/7
    拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里，外裹一层拌好的蛋清面糊；
  • 步骤 5/7
    锅里倒油，烧至六成热，转小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至两面金黄，即可捞出；
  • 步骤 6/7
    茄盒全部炸好后，锅里留少量底油，加入青红椒，葱姜蒜爆香，再倒入事先调好的鱼香汁（醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙），翻拌均匀；
  • 步骤 7/7
    调淀粉水，倒入锅里勾芡，最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可。
小贴士

1、肉选用肥瘦相间的，单纯的瘦肉做馅儿口感会柴；

2、鱼香汁提前调好，以免最后手忙脚乱；

3、川菜中的鱼香茄盒应该是用的红泡椒，我选择了新鲜的青红椒，味道也挺好；

4、切茄盒时中间那一刀一定不能切断，这样才能成盒状，装肉馅不散。

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发布于 2019-08-27
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