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葱说越南春卷
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挫睡狗窝的猪季窝

不得不说，越南是个很迷人的地方，虽不及发达国家的繁荣，却因为那段被法国殖民的历史，遗留了不少法国小镇的风情。而越南美食也因为受到法国的影响，保留了精致，又融合了自身热带地区的特色，清爽却又酸辣刺激，倒是夏天不可多得的开胃食物。尤其是越南春卷，滑嫩Q弹的米粉皮，包裹着色彩斑斓的蔬菜和海鲜，配上鲜辣的调味汁，营养平衡的同时，又不需要大费周章地烹饪，实属煮妇之宝。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 200g
黄色西葫芦 100g
生菜 若干
胡椒粉 1茶匙
柠檬汁 1茶匙
盐 1/2茶匙
柠檬草 1根
鱼露 1/2勺
白醋 1勺
辣椒末 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    虾 + 1茶匙胡椒粉 + 1茶匙柠檬汁 + 1/2茶匙盐，腌制10分钟。锅内加100ml水，1根柠檬草切段，大火烧开后，小火煮3-4分钟。
  • 步骤 2/5
    洗净蔬菜。不能生吃的蔬果，比如这次我配的黄色的西葫芦，提前切段炒熟。
  • 步骤 3/5
    干制的越南米粉皮，在很多超市都能买到。小小的一袋可以吃很久。干制的缘故，储存起来也特别方便。软化饼皮的方法有很多。可以烧一锅热水，待水温到40度左右（手接触微微发热），关火，然后把米粉皮完全浸入，30秒左右便会变成软软Q弹的米粉皮了。这种方法，简单粗暴迅速，但粉皮提出水面的时候，易被弄破，虽然包裹的时候可以弥补。也可以直接把干粉皮放在案板上，用喷雾瓶喷水打湿，直至变软。这种方法适合细致，且追求完美的女生。
  • 步骤 4/5
    越南春卷的包法，和春卷完全一样。只要注意食材不要放得太满。粉皮虽有弹性，但也容易被撑破。
  • 步骤 5/5
    原先煮虾的水，加1/2勺鱼露，1勺白醋，少许辣椒末，小火煮2分钟。直接淋在春卷上，或者蘸着吃都可以。
小贴士

柠檬草和鱼露是越南菜特有的味道。如果弄不到，可以用柠檬代替柠檬草。蘸料也可以用甜辣酱代替。

发布于 2019-01-22
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