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泡菜白肉砂锅 ★砂锅白菜 4
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魅力飞扬卞岷常

辣油的辣度是绝对超越辣汤许多滴～看韩国节目『拯救厨男』学来的新知识。

韩国菜将辣度升级的方式千变万化，除了加辣酱、生辣椒或辣椒粉，也有「将辣椒粉煸香成辣油」这法子，难怪辣度中还能变化呈现出不同的层次。 喜欢吃辣的人不妨试试！

时间:10-30分钟
食材
大白菜 1/4棵
五花肉片(生熟皆可) 适量
蒜泥 2粒
泡菜 1/2碗
辣椒粉1大匙 15ml
韩式(糯米)辣椒酱1大匙 15g
糖1小匙 5g
酱油1大匙 15ml
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    白菜切一样长度 (配合锅子深度)，将白菜竖直入锅，淋少许料酒加水50ml，大火煮滚改小火焖
  • 步骤 2/8
    另取一锅小火煎五花肉片至出油 ★或以梅花火锅肉片取代。
  • 步骤 3/8
    下辣椒粉1大匙
  • 步骤 4/8
    炒出红红的辣油(火一定要小，干燥粉类易焦) ★ 不想太辣省略。
  • 步骤 5/8
    泡菜以剪刀剪碎入锅 ★ 比在切菜板上切碎方便。
  • 步骤 6/8
    加入酱油、蒜泥、辣酱、糖煮滚
  • 步骤 7/8
    将炒好的泡菜酱汁倒入白菜锅
  • 步骤 8/8
    拌匀煮入味，起锅后洒上葱花。
小贴士

★ 用西红柿酱取代糯米辣椒酱(辣油也免)，就是老少咸宜的温和版。

★ 韩式料理中的辣汤部分，蒜泥绝对用煮的并非爆香，下手份量重，甚至可在起锅前再添些许。

★ 食材配料选项︰菇类、冻豆腐、粉丝。

发布于 2018-10-15
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