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夹心酥皮泡芙
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食材
泡芙体： ：
牛奶 125g
黄油 40g
盐 1g
糖 25克
普通面粉 80g
大鸡蛋不低于60g/个 2个
酥皮： ：
低筋面粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酥皮制作：黄油40融化，放入糖，搅匀，再放入低筋面粉，搅匀，将面团放保鲜膜中塑型成圆柱型，放入冰箱冷冻
  • 步骤 2/9
    泡芙制作，锅里放牛奶，糖，盐，黄油，开小火，直至黄油融化。
  • 步骤 3/9
    筛入普通面粉，搅匀，炒个10几秒，底部行成薄膜，关火，用刮刀平铺在锅底，晾一分钟。
  • 步骤 4/9
    分次加入两只鸡蛋，搅匀，面糊到达一个舀起来，可以自己掉下去一坨，刮刀上呈倒三角▽状，即可，把面糊装入裱花袋，不用提前放裱花嘴
  • 步骤 5/9
    此时烤箱预热200度。挤一个个的厚0.5cm的圆饼，现在将冷冻的酥皮拿出来用正好，切成超级薄片，贴在面片表面。
  • 步骤 6/9
    180度，烤25-30分钟。出锅晾凉
  • 步骤 7/9
    现在制作卡仕达酱，两个蛋黄，糖30克，香草精几滴，牛奶250毫升，低筋面粉25克，黄油10克。两个蛋黄加糖香草精，打至均匀颜色发白，筛入低筋面粉搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    牛奶加热至起小泡停火，分两次加入蛋黄糊中搅匀，搅匀后再倒入锅中，小火加热，边加热边搅拌至面糊浓稠，停火，迅速丢入黄油，搅拌至黄油融化。放入冰箱冷藏至凉透。
  • 步骤 9/9
    将泡芙上下搁开，底下挤满卡士达酱，将泡芙顶盖上
小贴士

鸡蛋量不定，以面糊状态为基准，一般中等鸡蛋是2个半，大鸡蛋两个即可，酥皮片一定不能厚，否则熟了，酥顶过重，以及烤中不可以降火和开烤箱门，泡芙会塌的。面粉一定烫熟，不然泡芙也不成。

发布于 2018-06-25
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