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椰蓉卷
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近视ruthless

我发觉我有个习惯不大好~~ 就是喜欢屯些东西在家。买的时候想着是要做什么做什么的... 但买回来，就把它放在那，许久才会想起~~ 哎... 模具么也就算了，放着也不会坏，对吧... 但原料就不行了，就算是0度保鲜，也不能放很久... 特别是现在这天，原料更是不能屯了！所以，我要开始逐渐消灭了，坏了，那可就浪费啦~~ （前几日整理的时候，还仍了两包东东...哎）

时间:1-2小时
食材
无盐奶油 50克
牛奶 20克
椰蓉 100克
全蛋 50克
细砂糖 50克
高筋面粉 320克
低筋面粉 80克
即发干酵母 5克
细砂糖 60克
盐 5克
全蛋 40克
牛奶 220克
无盐奶油 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    椰蓉馅：无盐奶油，室温软化后，打散。
  • 步骤 2/14
    加入细砂糖，搅打至颜色变浅，体积膨大。
  • 步骤 3/14
    分次加入全蛋，搅打均匀。
  • 步骤 4/14
    加入椰蓉，拌匀。
  • 步骤 5/14
    加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    做好的椰蓉馅备用。
  • 步骤 7/14
    椰蓉卷：高筋面粉320克、低筋面粉80克、即发干酵母5克、细砂糖60克、盐5克、全蛋40克、牛奶220克全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入无盐奶油40克，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
  • 步骤 8/14
    面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵。
  • 步骤 9/14
    发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
  • 步骤 10/14
    发酵好的面团，将面团分割成60/个的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
  • 步骤 11/14
    松弛后的面团用擀面杖擀成长条状，翻面后压薄底边，均匀抹上椰蓉馅，自上而下卷起来，收口处粘紧。
  • 步骤 12/14
    用刀在面团中间切一刀（但不要将面团切断）。
  • 步骤 13/14
    面团自切口处翻面，切面朝上。将面团放入纸模中，并轻轻压扁。在温暖处进行最后发酵。
  • 步骤 14/14
    发酵结束后，表面刷上蛋液。放入预热的烤箱以180℃烘烤15分钟，表面呈金黄色即可。
小贴士

椰蓉馅的量正好做了12个椰蓉卷。

发布于 2018-09-12
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