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红酒鸭胸
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这是跟老外学的一道菜,鸭胸是上次做香锅鸭片下来的。西式做法鸭胸里面是嫩嫩的粉红色,还带着血色的汁水。干烧鸭胸太浪费,口感还差,所以把鸭胸片下来留作它用是很好的办法。酱汁是按照老外的菜谱熬的,但其实这菜值得一提的是鸭胸的处理,酱汁可按照个人口味自调,橙汁,果酱,红烧汁,都是合适的。

时间:10-30分钟
食材
鸭胸 2片
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭胸两片,皮上划上格子刀口,表面洒上少许盐和黑胡椒粒。
  • 步骤 2/10
    平底锅烧热放一点点油,鸭胸皮向下开始煎
  • 步骤 3/10
    要有耐心,不要按压它们,煎的过程中油太多了就把把多余的油倒出来,继续煎。
  • 步骤 4/10
    一直煎到如图片一样金黄脆,翻过来,略煎一下,大概1'2分钟就行,这时烤箱事先预热到华氏350度。
  • 步骤 5/10
    将鸭胸连锅放入烤箱,如果是不能放入烤箱的锅,把烤盘事先放入烤箱烘热。烤7到10分钟,取决于要几成熟,花花烤了8分钟
  • 步骤 6/10
    取出鸭胸,放到盘子里盖上张锡纸静置5分钟,这很重要,多余的汁水会流出来,不会在切片之后流在盘子里。
  • 步骤 7/10
    切片,切片后里面应该是粉嫩多汁的。
  • 步骤 8/10
    调酱汁,原锅连同里面的鸭油,倒入少许鸡汤,少许红酒,一大勺蜂蜜,一片橙子皮,一片香叶,一只迷迭香熬煮。
  • 步骤 9/10
    熬至浓稠,浇在鸭片上,可以配上土豆泥和色拉,就是一道西式主盘了。当然酱汁可以按照喜欢的口味自调。
  • 步骤 10/10
    成品
发布于 2018-10-26
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