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抹茶流沙包
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旧爱时光觅梅

流沙包是广东茶餐厅里一道经典的茶点，我没去过广州，没吃到过正宗的流沙包，在网上看到有人说流沙包十分好吃，吃过一次瞬间被它吸引，从此念念不忘。想到自己还不知道什么时候才能去广州，等不及了，在家做起来，先尝尝是否真如网友们说得那般好吃。为此还专门买了吉士粉，还在原来白色外皮的基础上加了抹茶粉，金黄的内馅搭配翠绿的表皮，有没有金玉良缘的感觉？

食材
面粉 200G
牛奶 140G
咸鸭蛋 3颗
黄油 50G
细白砂糖 80G
伊犁全脂甜奶粉 80G
抹茶粉 10G
酵母 5G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛奶中加入酵母化开，放入面粉、抹茶粉用筷子搅拌成絮状（我开始忘了放抹茶粉、拍完照和了几下才想起来放的)。
  • 步骤 2/16
    揉成光滑的面团，盖严实盖头放温暖处发酵至体积增大至两倍多，扒开面团组织呈蜂窝状。
  • 步骤 3/16
    从三个咸鸭蛋中剥出蛋黄，蛋白弃之不用，三个蛋黄重47克，鸭蛋大小有所不同，蛋黄重量稍有偏差。差别不大就不用改动其他馅料的用量。
  • 步骤 4/16
    50克黄油切小块放在室温下软化。
  • 步骤 5/16
    加入细砂糖，拌匀后拨到容器的一侧。
  • 步骤 6/16
    咸蛋黄放另一侧，用勺子背压碎。从咸鸭蛋中剥出的蛋黄特别沙，轻轻一压就全散开了。
  • 步骤 7/16
    黄油、糖、蛋黄混合到一起拌匀。
  • 步骤 8/16
    加入全脂甜奶粉搅拌，如果想让流沙效果更好，可以在这一步倒入20克鲜牛奶。
  • 步骤 9/16
    带一次性手套把馅料和成团，放冰箱冷藏室冷藏至面发。
  • 步骤 10/16
    取出冷藏好的馅料，分成红枣大小的小块，团成圆球状馅料备用。
  • 步骤 11/16
    发好的面团揉搓排气，切成大小合适的剂子。
  • 步骤 12/16
    案板上撒干面防粘，把剂子压成中间厚，周围薄的面皮。
  • 步骤 13/16
    放上一颗馅料包起来，收口朝下放在笼屉中。
  • 步骤 14/16
    所有包子包好后，盖上笼屉放置半个小时以上，上锅蒸制，水开后蒸10分钟。
  • 步骤 15/16
    成品来了，这是加了吉士粉的，馅料的颜色比较黄，但不如不加吉士粉的好吃。
  • 步骤 16/16
    这是没加吉士粉的，颜色没那么黄，可是真心好吃啊。
小贴士

这款中式早点是甜咸混合口味的，有人吃的习惯，有人可能会不习惯，我女儿就不爱吃。我老和老公十分喜欢，想学的豆粉就做三个蛋黄的吧，我做了11个鸭蛋大小的包子。没有抹茶粉可不加，直接蒸白面的即可。蛋黄一定是选腌好的咸蛋黄。这个菜谱参加了“寻人启事”活动，喜欢的朋友到寻人启事活动中给投个票吧，十分感谢。

发布于 2019-01-21
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