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奶香抹茶豆沙包（含豆沙馅儿菜谱）
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Chanldersun

抹茶控希望什么东西都加上抹茶！

食材
豆沙馅儿部分： 适量
红小豆 250克
水 50克
玉米油 110克
白砂糖 10克
抹茶面团部分： 适量
中筋面粉 190克
牛奶 50克
酵母 2克
抹茶粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红豆洗净无需浸泡用水煮开去掉红豆的涩味，倒掉煮豆的水后加入700克水用高压锅煮30分钟
  • 步骤 2/20
    将高压锅煮好的红豆用料理棒或者料理机打成红豆泥
  • 步骤 3/20
    我喜欢打的细腻些吃不出皮的感觉，如果你喜欢有颗粒口感的豆沙馅儿，这步可以粗略操作，根据自己喜欢决定豆沙粗细程度。
  • 步骤 4/20
    用不粘锅小火把豆沙泥中水份炒干，注意这一步刚开始一定要不停搅拌，否则喷溅出来的豆沙泥会把你烫到，也会喷的到处都是，只有手不停搅拌才会安全，如果累了，就把不粘锅暂时离开火再休息，这样比较安全。
  • 步骤 5/20
    炒到豆沙变干，如图中所示，刮刀划开豆沙已经有明显痕迹时加油。
  • 步骤 6/20
    加油要多次少量，110克的油我分7次加入到豆沙馅中，每一次加油都要炒到豆沙跟油完全融合后再加下一次。
  • 步骤 7/20
    油全部加完后多次少量加糖，每次加糖也是要完全融合后再加，注意把糖加到豆沙上，尽量不要倒到不粘锅上，避免糖遇高温变苦。
  • 步骤 8/20
    不断翻炒直到豆沙炒干，豆沙馅儿表面油光泛亮光，并且不粘锅，不粘硅胶刀，这样豆沙馅儿就炒好了，自己在家做的豆沙馅儿吃起来放心，方便，可以做一切点心馅，面包夹馅儿，吃不完可密封冷冻保存1个月。
  • 步骤 9/20
    现在开始做奶香抹茶面团，把配方中的牛奶，水，糖，放到一个碗中搅拌到糖融化，加入酵母，室温静置5分钟，等酵母化开。
  • 步骤 10/20
    把酵母水加入中筋面粉和抹茶粉中和面。
  • 步骤 11/20
    把面揉成表面光滑的抹茶面团放盆中发酵。
  • 步骤 12/20
    盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。发酵至2倍大即可，我用30度，发了一个小时。天气热，就可以室温发酵。
  • 步骤 13/20
    检查面团，用手粘粉插入面团中，面团不泄气，插孔不回缩即面团发酵成功。
  • 步骤 14/20
    硅胶垫抹少许面粉，将面团移到垫上，手揉排气，揉到面团光滑，这步直接关系到最后成品面团表面是否光滑，所以不能偷懒。
  • 步骤 15/20
    提前把豆沙馅分出10个20克搓成球用保鲜膜盖好待用。
  • 步骤 16/20
    揉好的面团平均分成10个小面团。
  • 步骤 17/20
    取出一个面团，其他盖保鲜膜防止面团干，用擀面杖，擀成边缘薄，中间厚的圆片，包上豆沙馅儿。
  • 步骤 18/20
    包好豆沙馅儿，收口朝下，用手搓圆。
  • 步骤 19/20
    把包好的豆沙包全部放在蒸笼里，注意间隙，不要离的太近，二次发酵，豆沙包会变大，防止粘连。锅里加足够的温水，将蒸笼上锅，不开火定好闹钟静置20分钟等着豆包慢慢变大。
  • 步骤 20/20
    二次发酵好无需开盖直接开中火加热15分钟蒸豆包，关火后不要马上开盖，等5分钟再揭盖，这样漂亮的奶香抹茶豆沙包就出锅啦！迫不及待尝一个。
小贴士

1，做面食不能怕麻烦，酵母最好提前用水化开，这样可以使酵母活性增强，发酵效果好。

2，发酵好的面团一定要揉，这一步非常重要，可以充分排气，面团组织更加细腻没有大粗孔，刚开始揉时，面团很粗糙，但是越揉面团越光滑。

3，擀小面团最好是边缘薄，中间略厚，这样有利于豆包发起来。

发布于 2018-06-25
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