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抹茶豆腐冻
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炯厮殉置遣

关于抹茶豆腐，达人们应该不陌生，甜品店和西点店里都有，非常清香爽口，我几乎每去必点。你若吃过便知道说是豆腐，其实和豆子没有半毛关系，应该是抹茶加奶油、牛奶和凝固剂的结果。味道真的很好，可惜不是素食。

食材
黄豆 150克
抹茶粉 15克
水 1200克
糖 50克
琼脂 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将黄豆洗净，浸泡6小时以上，使用前再用干净的水冲一下，组装好原汁机，将开关打开。
  • 步骤 2/14
    泡发后的黄豆和1200克水混合，用汤勺一勺一勺慢慢送入原汁机进口处。
  • 步骤 3/14
    原汁机开始工作，豆渣和豆浆分别从两个出口流出。
  • 步骤 4/14
    原汁机产出的渣非常干，出汁率很高，而且没有分层。
  • 步骤 5/14
    将生豆浆倒入锅中，开中火。
  • 步骤 6/14
    琼脂稍微冲淋一下，放入锅中。
  • 步骤 7/14
    再加入15克抹茶粉，期间要不停搅拌。
  • 步骤 8/14
    豆浆略沸后转小火。
  • 步骤 9/14
    加入白糖，让豆浆继续微微沸腾，期间仍要搅拌。
  • 步骤 10/14
    沸腾后再加热约5分钟左右，泡沫会基本消失，这样豆浆才算煮好。
  • 步骤 11/14
    将煮好的抹茶豆浆过滤后倒入容器中。
  • 步骤 12/14
    室温晾凉。
  • 步骤 13/14
    加盖放入冰箱中冷藏凝固后，用牙签沿容器划一圈，即可脱模。
  • 步骤 14/14
    食用时可以切小块，再撒些糖粉，也可以直接用勺子挖着吃。
小贴士

◎豆浆机所制的熟豆浆温度和浓度相对会有些欠缺，由原汁机磨好生豆浆再加工更合适，而且常见的豆浆机一般都有相对的刻度量，不适合连续工作，自制豆腐时需要多次操作非常麻烦，原汁机的出汁率和连续工作效率更适合“量多的日子”。

◎如果做豆浆喝，干黄豆和水的比例1：10~15都行，浓淡自行调整；做这个豆腐冻，浓度可适当调高一些，干黄豆和水的比例1：8~10合适。

◎豆浆一定要彻底煮熟才能喝，否则就是“病从口入”，一般在加热温度八、九十度时豆浆会出现大量泡沫的假沸，此时还要用相对小火再煮5分钟左右，泡沫会慢慢消失，这样的豆浆才能放心喝。

◎至于抹茶和糖的用量，可根据产品不同、个人喜好调整。

发布于 2018-09-18
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