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基础面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
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哈利波特

我做的是双份的，刚好一个土司和一盘小餐包的量。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 ( 我用同等量的玉米油代替) 20G
糖 30G
奶粉（没有奶粉的也可以不放） 7G
高粉 200G
水 80G左右
鸡蛋 1个
盐 2G
酵母 （一般情况下粉和酵母100：1） 3G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    除油盐酵母外全部材料入盆开始揉
  • 步骤 2/26
    揉大概20分钟如下图开始放油再揉，揉到油被吸收完全再放盐，这样子大概是四十分钟左右
  • 步骤 3/26
    然后最后十分钟放酵母，酵母放后再揉十分钟左右就好。 看上去膜基本肯点成形注：因为加的是色拉油，厨师机揉的时候感觉不到位，我干脆拿出来手揉，揉到油被吸收之后重新放回厨师机再加盐继续揉
  • 步骤 4/26
    揉好后从桶中拿出来整下形揉圆
  • 步骤 5/26
    再放回桶中开始一发，盖上保鲜膜保持温度和湿度。
  • 步骤 6/26
    夏天室温发酵，冬天可以烤箱
  • 步骤 7/26
    室温30度左右大概半小时达到1.5-2倍大的时候，用手指粘下干粉在面团上戳个洞，
  • 步骤 8/26
    如果不回缩不塌就表示一发完成。（回缩表明这个面团一发时间不够可继续再等一下，下塌表示发酵过头，就不要再继续下面步骤，亲们可以留作老面用，千万别丢，想想我那时候在垃圾箱中不知道有多多少这样子的面团啊啊啊）图为拉开的蜂窝状
  • 步骤 9/26
    面团取出后首先排气，气最好排的干净点，我是用擀面仗，边上用手按压一下，排好气后整个面团称好分量
  • 步骤 10/26
    对半分开
  • 步骤 11/26
    一半分成三等分做土司
  • 步骤 12/26
    另一半分成六分，做汉堡胚，不过今天我里面放了蜜豆馅做餐包，分好后揉圆，放在台面一角开始醒发，醒发的时候用保鲜膜盖上，防止面团表面太干
  • 步骤 13/26
    大概醒发10分钟拿出来擀开，我是从中间开始一下一上的擀开
  • 步骤 14/26
    准备好土司盒
  • 步骤 15/26
    然后卷起来放入吐司盒。如果是金像类的那种筋性比较高的可以醒发15-20分钟左右
  • 步骤 16/26
    餐包擀圆放上蜜豆，像包包子一样四边拉起来揉圆
  • 步骤 17/26
    然后收口的地方朝下
  • 步骤 18/26
    二发是放在烤箱中进行的，功能到发酵功能，时间到40分钟左右，温度为零。二发需要在烤箱中放碗水，用来达到湿度。不用盖保鲜膜。注意水温为80-90度
  • 步骤 19/26
    二发中看大概达到原来的1.5-2倍后，（也可看土司大概8-9分满）从烤箱中取出
  • 步骤 20/26
    然后功能旋到开烤功能，时间45分左右，（预热10+烤35）温度180度，开始预热。烤箱预热的时候，最好是把餐包和土司上面盖上保鲜膜，以防表面干，如果想要在表面刷蛋液的在这步就可以刷了。
  • 步骤 21/26
    （因为我的烤箱低15度，所以我是按在195度的，掌握自家烤箱温度这点是最主要的，以前没有掌握烤出来的面包不是干就是硬）
  • 步骤 22/26
    大概10分钟左右，看管子是否有红光，如果没有了说明温度达到，就可以把面包放进烤箱中，也可以在预热的时候里面放温度计。我在烤的同时也放了碗水，以保证面包的柔软度。
  • 步骤 23/26
    大概13分钟左右，看餐包的上色程度，差不多就取出餐包，土司继续烤
  • 步骤 24/26
    取出的餐包要立刻从烤盘中取出放到凉架上
  • 步骤 25/26
    土司大概35分钟左右也从烤箱中取出，从烤箱中出来后也要立刻把面包从吐司盒子中取出放到凉架上。
  • 步骤 26/26
    等凉到差不多的程度装入保鲜袋。
小贴士

做面包用时大概3小时40分钟，亲们如果晚上做的时候最好核算好时间，要不然太晚做的话晚上睡太迟不好。

发布于 2018-10-01
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