1、如果调配出来的面糊有点干，挤出来比较费劲，可能是因为黄油未完全软化就打发（用手指在黄油上按一下，能轻易的按下一个坑，说明黄油软化得可以了），也可能是面粉的吸朋性有差异，导致面糊偏干。如果不是因为黄油的原因，那就在面糊里补加一小勺鸡蛋液或是一小勺植物油，使面糊的软硬适中。

2、打发黄油时，不要打得过于膨松，如果黄油打发过头了，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。

3、糖粉可以降低面团的延展性，得于曲奇花纹的保持；细砂糖可以增加饼干酥松度，两者缺一不可。我一般喜欢用食品料理机的研磨杯来将细砂糖打成粉未，半分钟就打好了。