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草莓乳酪面包
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前手缆谂媒

跟@原味煮厨 学的一款手工面包 有时候放下面包机 用手感受面团的感觉真好！现在把菜谱写出来就相当于交作业啦～

食材
高筋面粉 120g
干酵母 3/4茶匙
白砂糖 1.5汤匙
蛋液 26g
盐 1/4茶匙
黄油 25g
水 40-45g
蛋黄 1个
奶油奶酪 40g
白糖 8g
柠檬汁 1/4茶匙
草莓酱 20g
草莓 2个
薄荷叶 3个
果胶 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将面粉倒入盆中，把盐、蛋液、酵母和糖分别放到面粉的各个角落。酵母和糖可以接触，但是和盐、蛋液等不能接触。
  • 步骤 2/17
    将水顺着酵母淋下去，用刮刀将面粉和各种料搅拌成絮状。
  • 步骤 3/17
    放入黄油，将黄油插碎与面粉搅拌在一起。
  • 步骤 4/17
    把拌了黄油的面团拿到料理台上，不停搓面团，直至面团光滑为止。
  • 步骤 5/17
    将面团用保鲜膜覆盖，放入发酵箱将面团发至两倍大。一般是40度发酵25-30分钟。（没有发酵箱的可以将烤箱180度开五分钟后关火，将面团放入烤箱，旁边放一碗水）。
  • 步骤 6/17
    将奶油奶酪和剩下的砂糖放入碗中，用打蛋器打成糊状。
  • 步骤 7/17
    打成上图这种奶油状，并加入柠檬汁搅拌均匀。（没有柠檬汁可以用白醋代替）
  • 步骤 8/17
    用手指斜插入发酵好的面团中，不快速回缩就证明面团发好了。揉搓面团将气排出后，再揉成光滑的面团。将面团用湿布盖上再醒发10分钟。
  • 步骤 9/17
    将醒发好的面团擀成长30cm 宽15cm的长方形面皮。
  • 步骤 10/17
    在面皮上方空出1cm，其余地方涂满奶油奶酪。
  • 步骤 11/17
    在面皮1/4处涂上草莓酱。
  • 步骤 12/17
    从靠近自己这一端（草莓酱这一端）将面皮卷成长条，并把接口捏紧。
  • 步骤 13/17
    把面“条”先切成三等份，再把每一份切成三小等份。
  • 步骤 14/17
    在每个纸模中纵向放入三个剂子，摆成品字形。再盖上保鲜膜和湿毛巾40度发酵20分钟。
  • 步骤 15/17
    将蛋黄打散成蛋黄液并刷在面团上。不要刷太多，尽量不要刷在草莓酱上。
  • 步骤 16/17
    草莓切丁备用。
  • 步骤 17/17
    烤箱预热后，180度烤12分钟。出炉后刷上果胶，撒上草莓丁并装饰上薄荷叶，齐活！
小贴士

这个方子可以做三个面包哦！

发布于 2018-11-23
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