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蜜红豆吐司
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精致时光_

小时候，姥姥每次骑车去「十九粮站」，都会给我带回来好吃的面包，那里的红豆面包是我的最爱。时光荏苒，姥姥上了年纪，拄起了拐杖，早已不能骑车去买面包了，听妈妈说，现在的「十九粮站」也已经变成了连锁的「十九面包房」。我已经想不起上一次吃「十九」的红豆面包是什么时候的事了，但总也忘不了它熟悉的味道，每每想起，心底就会莫名的涌起一股暖流。或许味蕾的记忆比我们想像中更敏感，偶然一天，我自己做出了这个味道，那一刻我居然，鼻头微酸，真不可思议啊，嗯 时间都去哪儿了。。。

时间:1-2小时
食材
高粉 280g
即发干酵母 3g
蜜红豆 50g
红豆沙 50g
水 100g
绵白糖 30g
食盐 3g
全脂牛奶 35g
鸡蛋 70g
黄油 30g
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母50g温水和开，加入糖5g，倒入高粉中，加牛奶、鸡蛋、盐，再加剩余的50g水和25g糖
  • 步骤 2/14
    揉至不沾且较光滑（和面机快速搅拌ing 照片有点儿花。。。）
  • 步骤 3/14
    加入黄油，揉至扩展阶段（薄膜）
  • 步骤 4/14
    面团排气
  • 步骤 5/14
    揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15min
  • 步骤 6/14
    密红豆+红豆沙放在面团上
  • 步骤 7/14
    揉圆，底部收口，捏住，覆盖保鲜膜，松弛醒发15min
  • 步骤 8/14
    擀成长方形
  • 步骤 9/14
    折三折
  • 步骤 10/14
    切如图两刀，另一端不要切断
  • 步骤 11/14
    辫三股辫
  • 步骤 12/14
    两端折至下方入吐司盒，进行最后发酵
  • 步骤 13/14
    待七、八分满，表面涂全蛋液，撒上杏仁片
  • 步骤 14/14
    放入预热好的烤箱，中下层，200度，约35min至表面金黄微焦，出炉啦很香哦（上色太快请覆盖锡纸）
小贴士

1.红豆馅儿可以DIY：红豆入冷水锅，加热烧开后立即关火，过滤，滤水倒掉，红豆入电压锅，加水没过红豆一指高，15-30min（红豆品种不同，个人偏爱软硬度不同，水量、时间自行控制），蒸好后加入白糖（0.8倍红豆量），搅拌均匀，晾凉后冷藏至第二天即可（可以加些海藻糖提味，但会不易保存）。2.关于吐司的整形，我选择了自己最爱的外翻编辫法，亲们可以选择其他造型。3.蛋液记得留出一点儿要刷表皮用。4.烤制时间根据烤箱性能细微调整。5.杏仁片可以换成白芝麻。6.我用的和面机，10min加黄油，15min出膜，手揉的话可以清晰的感受到面团的弹性和绵软。7.最后醒发可以在烤箱内进行，38-40度，再放置一小杯开水创造合适湿度，发酵30-40min。8.方子是450g吐司一个。

发布于 2019-01-31
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