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红豆吐司
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唐宛如赛高基吔

很久没做吐司了，前几天心血来潮就做了一回红豆吐司，自己做的红豆馅，还不错，嘿嘿！这次用的是100%中种法，冷藏发酵10小时，效果不错，极软！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
淡奶油 100g
牛奶 70g
白砂糖 6g
酵母 1g
蛋液 16g
白砂糖 20g
蛋白 20g
酵母 2g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将高筋粉、淡奶油、牛奶、酵母、白砂糖、蛋涂放入面包机，按和面程序。
  • 步骤 2/22
    将面团揉成团即可，不用揉出薄膜。
  • 步骤 3/22
    将面团放在盘里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵10小时。
  • 步骤 4/22
    发酵好的面团是原来的2倍大左右。
  • 步骤 5/22
    将发酵好的面团撕成小块，与主面团材料一起揉至完全扩展阶段。
  • 步骤 6/22
    揉至完全扩展阶段，即能拉出大片薄膜。
  • 步骤 7/22
    将面团揉压排气，醒10分钟。
  • 步骤 8/22
    将面团称重，平均分成3个小面团。
  • 步骤 9/22
    取出一个小面团。
  • 步骤 10/22
    从上而下擀压排气。
  • 步骤 11/22
    从上而下卷起。
  • 步骤 12/22
    卷好后醒发10分钟。
  • 步骤 13/22
    取出醒好的面团，从上而下擀压成面片。
  • 步骤 14/22
    铺上豆沙馅。
  • 步骤 15/22
    从上而下卷起。
  • 步骤 16/22
    卷好后，捏紧收口。
  • 步骤 17/22
    排入吐司模，放温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 18/22
    大概40分钟，发至8分满。
  • 步骤 19/22
    盖上吐司盖子。
  • 步骤 20/22
    预热烤箱180度，烤45分钟。
  • 步骤 21/22
    出炉后马上脱模。
  • 步骤 22/22
    将吐司切片，超级软绵的口感~嘿嘿~
小贴士

1、本配方中没有黄油，是我的大爱。

2、我是用面包机揉面的，将材料一次性添加即可，如果手揉的可以预留一部分牛奶，根据面粉的吸水力酌情添加。

发布于 2019-10-25
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