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超酥的曲奇饼干
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墨衣过忘川丙

这是之前在博客上看到的一个方子 做出来口感很酥 可以媲美外面买的罐装曲奇...

时间:1-2小时
食材
黄油 125g
高筋面粉 130g
玉米淀粉 60g
糖粉 65g+16g
鸡蛋 40g
香草精 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    粉类混合过筛（原方是130g高筋面粉 我目前最常用的是65g高粉+65g低粉 玉米淀粉不变）
  • 步骤 2/9
    黄油软化后 用刮刀略压一下(现在天气比较冷了 黄油拿出来老半天都还不能软化 南方又没有暖气 所以可以使用电吹风来加速黄油软化 边吹边用刮刀拌压 很快就能软化到位 当然温度不能太高或太近 会化成液态的)
  • 步骤 3/9
    分两次加入65g糖粉 拌匀之后再加第二次 （也可以先把黄油略打发一下再加糖粉 再继续打发）
  • 步骤 4/9
    拌好的黄油打发至颜色发白 体积膨胀（冬天不好打发的时候 底下可以座一盆温水 只要一点点温就可以了）
  • 步骤 5/9
    鸡蛋液里加入16g糖粉 略打发一下 颜色发白体积略膨胀即可（其实不打发也没什么影响）分三四次加入鸡蛋液 边加入边打发 每次都要拌匀待黄油全部吸收了再加下一次 不能出现油水分离的情况（图为加入一次蛋液拌匀的样子）再加入香草精 拌匀
  • 步骤 6/9
    筛入粉类 略翻拌 看不见干粉即可 不要过度翻拌
  • 步骤 7/9
    烤箱预热180度 将面糊装进裱花袋 在烤盘上挤出花样 入烤箱中层烤15分钟
  • 步骤 8/9
    ..
  • 步骤 9/9
    .
小贴士

烤好的曲奇拿出来立刻放在冷却网冷却 继续放在油纸上的话 底部会产生水汽 影响口感。

发布于 2018-07-24
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