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日式轻芝士蛋糕
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梁怜蕊故

她不像重芝士那样厚重粘腻，也不像普通蛋糕那样绵软蓬松，她的特别，是芝士在舌尖跳跃如云朵。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪（cream cheese） 140g
牛奶 60ml
黄油 30g
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有原材料，有盒装牛奶的童鞋可忽略奶粉和纯净水！蛋黄和蛋清分离分装于不同容器，黄油隔温水融化备用。
  • 步骤 2/20
    冲泡牛奶。有盒装牛奶的请忽略此步骤！
  • 步骤 3/20
    将奶油奶酪隔温水溶化。有微波炉的话也可以微波加热融化，只是别烧焦啦～个人感觉温水比较靠谱。
  • 步骤 4/20
    奶酪融化后倒入牛奶，搅拌均匀，以细腻无颗粒为佳！注意，最好等奶酪完全融化了再加牛奶，那样很快就能拌匀。我太没耐心，如图奶酪还一块块的就倒牛奶了，搅了我很久才基本无小颗粒啊！
  • 步骤 5/20
    搅拌到这样细滑的状态就差不多了。
  • 步骤 6/20
    加入3个已经打散的蛋黄，搅拌均匀成为奶酪蛋黄糊。
  • 步骤 7/20
    在奶酪蛋黄糊中加入已融化的黄油，搅拌均匀。
  • 步骤 8/20
    将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到奶酪蛋黄糊，并搅拌均匀。
  • 步骤 9/20
    搅拌到细腻无颗粒就差不多啦，放一边备用。
  • 步骤 10/20
    接着打发蛋清，细砂糖分三次加入哦！打到如奶油状绵软细滑，提起打蛋器有个柔软的三角尖就可以了。
  • 步骤 11/20
    已打发的蛋清取1/3到蛋黄面粉糊中，上下翻拌均匀，切记不可打圈搅拌哦！
  • 步骤 12/20
    上一步已翻拌均匀的蛋糊倒入剩下的2/3蛋白中，同样以上下翻拌的方式拌均匀。
  • 步骤 13/20
    面糊就制作完成啦！
  • 步骤 14/20
    将面糊倒入模具，我用的是6寸圆模，个人感觉ok，换8寸的话蛋糕出来会更薄一些。还有，我忘记在底下铺一层油纸，虽然最后也没怎么粘，但还是建议大家铺一层哦！
  • 步骤 15/20
    轻抖几下，消除面糊表面的气泡。随时待命！
  • 步骤 16/20
    以165度预热烤箱10分钟！关键是底下要有半烤盘的水，预热和正式烤制的时候都要水，如图，烤网在中层，半烤盘水在下层！
  • 步骤 17/20
    160-165度，中层，上下火，50分钟。中途要注意蛋糕表面的成色，我是烤到35分钟的时候就觉得颜色差不多了，于是在模具上铺了一层锡纸，防止表面颜色太深！
  • 步骤 18/20
    出炉啦，成色还不错吧～浓浓的芝士香味呢！稍凉一会儿，用脱模刀脱模，哈哈，还好不是很粘～
  • 步骤 19/20
    一刀切下，很柔软哦～第一次做轻乳酪蛋糕就成功了，好开心！
  • 步骤 20/20
    美美的，来一小块细细品尝，感觉一点不比店里差！是真的真的很不错噢！
小贴士

1.牛奶我是用光明全脂奶粉冲泡的，跟盒装牛奶效果差不多。因为家里没有盒装奶啦～ 2.因为鸡蛋是农家土鸡蛋，蛋黄比一般超市售卖的黄很多，所以做出来的成品颜色也黄一些。3.奶油奶酪我用的是多美鲜8粒独立包装的，正好140g，不过一粒一粒剥开好麻烦！

发布于 2018-06-17
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