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巧克力味裸蛋糕
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弓天涯嘯西風

喜欢做小蛋糕。2-3人的份量～甜而不腻

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
食用油 40g
水 45g
可可粉（根据个人口味） 5-8g
糖粉 60g
低筋面粉 45g
淡奶油 200g
细砂糖（加入淡奶油） 20g
白醋 1-2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋黄和蛋白分离后、蛋黄加入水、油，搅拌。
  • 步骤 2/18
    筛入低筋面粉和可可粉
  • 步骤 3/18
    用刮刀上下翻拌均匀。切记不要打圈！是上下翻
  • 步骤 4/18
    蛋白加入两滴醋…用打蛋器打至粗眼鱼泡，再加入第一次糖（60g糖分三次加入）
  • 步骤 5/18
    打至泡沫细腻，加入第二次糖，再打至稍调即湿性发泡状态，即拉出大弯勾。加入第三次糖
  • 步骤 6/18
    最后打至可以拉出坚挺的直角、即干性发泡
  • 步骤 7/18
    取3分之1蛋白倒进蛋黄糊里面、用刮刀翻拌均匀…不能打圈 动作要快！
  • 步骤 8/18
    把拌好的蛋黄糊全部倒进蛋白里面。翻拌均匀。不能打圈
  • 步骤 9/18
    倒进6寸磨具中、震两下，把大气泡镇出
  • 步骤 10/18
    送入预热140度烤箱 中层 上下火 50分钟
  • 步骤 11/18
    出来后马上倒扣在烤网上
  • 步骤 12/18
    完全冷却后脱模 切成3片
  • 步骤 13/18
    现在来打发奶油。在装有淡奶油的盘下放一盘冰水、淡奶油打发前需要冷藏12小时以上（温度足够低、打出来的淡奶油才不会很快化掉） 加入糖开始打发。
  • 步骤 14/18
    打发至有纹路（清晰、硬挺）打发后立即使用
  • 步骤 15/18
    取最上层做底（偏硬）取一些淡奶油放在上面、放上水果
  • 步骤 16/18
    水果任意摆设（为了美观、最好把草莓放外面）
  • 步骤 17/18
    铺一层水果、一层蛋糕、根据自己喜欢摆放、最后筛些糖粉在最上面装饰就完美了
  • 步骤 18/18
    成品后 放至冰箱冷藏一小时…后感更佳。两个人把它吃完了哈哈哈哈
发布于 2018-11-18
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