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黄桃免烤布丁
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overwhelming地厚
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时间:1-2小时
食材
黄桃 500克
鲜奶油 40克
牛奶 45克
吉利丁 8克
细砂糖 25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料称重准备齐备。
  • 步骤 2/12
    牛奶 淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火。
  • 步骤 4/12
    吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软。
  • 步骤 5/12
    加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化。
  • 步骤 6/12
    如担心有残留颗粒或者奶沫，可以过筛一遍。
  • 步骤 7/12
    把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰。
  • 步骤 8/12
    搅打成黄桃果泥。
  • 步骤 9/12
    取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软隔热溶化后加入到余下的果泥中。
  • 步骤 10/12
    把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右，至布丁液凝固。
  • 步骤 11/12
    从冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用。
  • 步骤 12/12
    做了两版，一版长方形滴，一版奶瓶装的。
小贴士

布丁的灵魂性材料便是凝固剂，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。

琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。

琼脂可以用来做杏仁豆腐，如果用来做布丁的话，口感会比较硬，不Q弹。

鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。

吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。

因此如果用鱼胶粉的话，会在布丁里面添加一些酒来去腥。

发布于 2018-08-26
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