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樱桃果淋布丁
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歪头少女rrr

入夏了，布丁是消暑的小点，春末做的樱桃酱，为这个夏天增加一丝酸甜的清爽。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 110g
樱桃酱 120g
细砂糖 20g
奶油奶酪 50g
动物性淡奶油 50g
鸡蛋 2个
装饰用樱桃酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    奶油奶酪室温融于牛奶中，樱桃酱用料理机打碎。为了布丁的口感更细腻，我采用纯樱桃汁。
  • 步骤 2/12
    牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，牛奶冒出热气(不需要煮沸)。倒入樱桃酱，搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    趁牛奶冷却的过程中，将鸡蛋打散。
  • 步骤 4/12
    等牛奶樱桃液不烫手的时候，慢慢加入全蛋液，边打边搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    倒入动物性淡奶油，混合均匀成为布丁液。
  • 步骤 6/12
    布丁液至少过两遍筛。
  • 步骤 7/12
    布丁液静置至少半小时。
  • 步骤 8/12
    烤盘加热水，将布丁液倒入模具中。
  • 步骤 9/12
    放入烤箱中下层，120度烤制45分钟左右。
  • 步骤 10/12
    冷却后放入冰箱冷藏。
  • 步骤 11/12
    用饼干模小心切取布丁，摆入盘中。
  • 步骤 12/12
    用适量的樱桃酱淋在表面即可。
小贴士

1.樱桃酱的制作中，先把樱桃去核后用白糖淹渍，将樱桃汁入锅中煮至粘稠后再倒入果肉熬成果酱。

2.布丁液最好多过几遍筛，可以让烤制的口感更细腻。

3.为了保证布丁的烤制效果，使用了低温长时间的烤制。喜欢表面上色重的，可以先用低温烤制20分钟后升温到160度再烤10分钟左右。

4.布丁成型比较困难，一定小心操作，饼干模扣下后，可轻微四周微晃，保证底部布丁脱模。

发布于 2019-07-30
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