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樱桃果酱
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一元

自制樱桃果酱,天然无添加,简单高颜值

时间:30分钟-1小时
食材
去籽樱桃 960g
老冰糖 390g
柠檬汁 3大滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将樱桃用盐水泡30分钟后,用清水冲几遍
  • 步骤 2/10
    去掉小蒂,用筷子从蒂方向捅向籽,整个籽就出来了
  • 步骤 3/10
    不要切,用整个樱桃熬制果酱,吃起来口感非常好,好到何种程度只有你做了吃了才知道
  • 步骤 4/10
    用冰糖冷藏腌渍一夜。我这是冰糖粉。果胶是腌渍加熬制出来的。不要将水果粉碎直接去煮,那样做的是果泥不是果酱
  • 步骤 5/10
    腌渍要8小时以上。用糖腌渍后,樱桃的水分出来了
  • 步骤 6/10
    放在铜锅里熬吧。熬果酱用铜锅最得手,因为铜锅起热快,受热均匀,不粘锅,水果在熬制阶段会有果酸,铜分子稳定,果酱不会氧化,浅锅大口蒸发快。法国每个家庭都有一只铜锅用来熬果酱
  • 步骤 7/10
    熬到20分左右时加入柠檬汁。柠檬汁不但可以调味而且可以帮助果胶的析出。不要加水和淀粉啊,那是逗自己玩儿呢。大约30分钟左右时达到103度,这是果胶可以凝固的温度,关火吧。这个图片是我用红糖熬制的一次,红糖是好东东,但是女儿不喜欢吃。熬制过程中要不断的搅拌。当然你用不锈钢和搪瓷锅都可以,只是不要用铁锅
  • 步骤 8/10
    熬制果酱之前,将玻璃瓶放在锅里高温煮10分钟,停火5分钟后捞出控干
  • 步骤 9/10
    趁热将果酱装入玻璃瓶,盖紧盖子倒扣放凉后冷藏。细节做得好,不开盖子可以放半年,打开后尽快吃完,取时不要带入生水和油
  • 步骤 10/10
    配上自制的蛋糕!美味出自我自己的手
小贴士

其实果酱好吃与否,不只在于用什么工具,更主要在于每个人的制作过程与手法。在樱桃当季时多做些果酱,过程处理的好,不开封可以留存半年。玻璃瓶提前用锅煮好控干水分备用。樱桃不要切。

发布于 2020-03-12
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