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圣诞姜饼人—无色素版
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半暮未凉牧

传说在圣诞节晚上,如果在圣诞树下吃了姜饼,那么来年会和心爱的人永远在一起 。在圣诞节给小朋友们做一盒这样可爱的小饼干，他们会十分欢喜吧。没有加色素，做出来也还是很可爱。

时间:30分钟-1小时
食材
姜饼：低筋面粉 250g
红糖 30g
白砂糖 30g
黄油 40g
小苏打 1g
肉桂粉 1/4小勺（1.25ml）
姜粉 1小勺（5ml）
全蛋液 20g
牛奶 35ml
蜂蜜 35g
表面刷蛋液（蛋黄水）蛋黄 10g
表面刷蛋液（蛋黄水）水 20g
糖霜：蛋白 10g
糖粉 80g
柠檬汁 1/2小勺（2.5ml）
食用色素（可不用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将40g黄油、30g红糖、30g白砂糖、35ml牛奶装入容器中，隔水加热融化，搅拌至完全融合。
  • 步骤 2/11
    稍凉后加入20g全蛋液、35g蜂蜜，搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    250g低筋面粉、1/4小勺肉桂粉、1小勺姜粉、1g小苏打混合过筛，加入混合液中，揉成面团。
  • 步骤 4/11
    揉好的面团放入冰箱中冷藏松弛1小时。
  • 步骤 5/11
    松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3cm的面片。
  • 步骤 6/11
    用模具在擀好的面片上刻出自己喜欢的饼干形状，摆在烤盘上。
  • 步骤 7/11
    10g蛋黄、20g清水混合成蛋黄水，刷在姜饼表面，静置20分钟（防止烤时变形）。放入预热好的烤箱中，中层，上下火，180度，12分钟左右，烤到自己喜欢的颜色。
  • 步骤 8/11
    烤好后，放凉（图中有没刷蛋液的，我的实验结果是，还是刷了蛋液好看）
  • 步骤 9/11
    10g蛋白、1/2勺柠檬汁、80g糖粉混合打发（很容易打发手动即可）。若用来刷底色，就可多加些柠檬汁，做的稀一些。画线条的就做的稠一些。可以根据自己喜欢可以加入食用色素。
  • 步骤 10/11
    刷底色方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在姜饼表面。 画线条方法：在裱花袋前端剪一个小口，在姜饼上挤出喜欢的图案即可。
  • 步骤 11/11
    晾干糖霜，完成。没有色素的姜饼人也很讨人喜欢呢，很适合小朋友们。
小贴士

刷姜饼表面的蛋液不要太多，不然表面会不够平整。这个量，30寸的烤箱大概需要烤两盘

发布于 2018-07-07
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