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樱花豆沙酥
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少年先疯队队长

这款豆沙酥做成了樱花的形状，外皮酥酥的，豆沙馅甜糯。中式点心的小酥皮，熬一锅猪油，想吃的时候，随时都可以做啦。主料为油皮的用料，辅料为油酥和馅、装饰用料。

食材
中筋面粉 225克
猪油 80克
细砂糖 45克
清水 90克
低筋面粉 180克
猪油 90克
红豆沙 480克
表面刷清水 少许
表面撒黑芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好
  • 步骤 2/33
    油皮的全部材料同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀
  • 步骤 3/33
    手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用
  • 步骤 4/33
    将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用
  • 步骤 5/33
    红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来
  • 步骤 6/33
    饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 7/33
    取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼
  • 步骤 8/33
    将一个油酥面球置于油皮饼上
  • 步骤 9/33
    封口，成球状
  • 步骤 10/33
    依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 11/33
    取一个面团，按扁
  • 步骤 12/33
    擀成椭圆形的长条
  • 步骤 13/33
    由上向下轻轻搓起，成为一个卷
  • 步骤 14/33
    将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 15/33
    取一个面卷，按扁
  • 步骤 16/33
    擀成长方形
  • 步骤 17/33
    从上向下搓起成长卷
  • 步骤 18/33
    其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟
  • 步骤 19/33
    拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧
  • 步骤 20/33
    揉成圆球
  • 步骤 21/33
    将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 22/33
    取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁
  • 步骤 23/33
    将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 24/33
    取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣
  • 步骤 25/33
    在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮
  • 步骤 26/33
    用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强
  • 步骤 27/33
    花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰；其它的花朵也依次处理好；放在不粘烤盘内
  • 步骤 28/33
    做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右
  • 步骤 29/33
    待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉
  • 步骤 30/33
    出炉后先不要急于出盘，因为太软，花瓣会断掉，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉；封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳
  • 步骤 31/33
    美哒哒的樱花豆沙酥
  • 步骤 32/33
    美美哒
  • 步骤 33/33
    美美哒
小贴士

1. 千层酥皮的制作有些麻烦，但只要按步骤中的操作，耐下心来，完成可以掌握； 2. 做千层酥皮时，不要用擀面杖在面皮上反复擀压，尽量一下是一下，一次完成； 3. 豆沙可换成其它馅料，经过冷冻之后再使用，不会那么粘手；最好提前5分钟从冰箱取出，否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整； 4. 一共做了3盘，每盘8个，可以统筹好时间，烤第一盘时，再操作第二盘，第三盘，合理利用时间； 5. 出炉后，不要急于从烤盘中拿出，此时的酥皮点心是软的，不小心会弄折，待晾至手温时再取出，晾架上晾凉； 6. 花瓣也可以做成菊花状的，因为步骤太多，这里不再过多呈现，有感兴趣的亲请移步到我的日志中查阅。

发布于 2018-12-17
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