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游泳慕斯蛋糕
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别凊仴聊嘸痕

每年的正月初六都是我老爹的生日，自打我玩起了烘焙后，家里的长辈、身边的死党过生日我都会送上亲手做的蛋糕聊表心意，但好像还真没有为我爹专属做过生日蛋糕（去年的正月初六他老人家恰巧在外上班，所以尽管准备了材料却没有开工）。今年不一样啦，全家都在齐聚一堂，我打一个月前就开始筹划做什么蛋糕更合适，几番思量最终还是决定做这款海洋酸奶慕斯蛋糕。都说母爱细腻，父爱深沉，这看似平淡实则深厚的父爱不就像一片大海嚒，再加上慕斯中被我加了很多酸奶进去，一点也不腻，估计老爹应该会喜欢这款海洋酸奶慕斯的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（戚风） 2个
玉米油（戚风） 25g
热水（戚风） 42g
香雪家用蛋糕粉（戚风） 55g
细纱糖（戚风蛋黄） 25g
细纱糖（戚风蛋白） 20g
自制酸奶（慕斯糊） 190g
淡奶油（慕斯糊） 180g
糖粉（慕斯糊） 18g
吉利丁片（慕斯糊） 2片
蓝莓鸡尾酒（酒冻） 150g
吉利丁片（酒冻） 1.5片
白巧克力（贝壳） 22g
消化饼干（沙滩） 8g
椰蓉（浪花） 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    蛋白和蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油无蛋黄，把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟。蛋白冷冻后支撑性更好，后期与蛋黄糊搅拌后不容易消泡。
  • 步骤 2/24
    蛋黄加糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/24
    玉米油和热水混合，此步骤有利于糖类充分融化，后面蛋黄糊混合的更加均匀。
  • 步骤 4/24
    将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄中，加入的同时用手动搅拌器混合均匀。
  • 步骤 5/24
    将低粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌成无干粉并且均匀的面糊。
  • 步骤 6/24
    蛋白从冰箱取出，边缘呈结冰状。
  • 步骤 7/24
    分3次加入细纱糖，用电动打蛋器打到硬性状态，提起打蛋器能拉出略短小的直角。
  • 步骤 8/24
    取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 步骤 9/24
    将拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续用刮刀翻拌均匀。拌好后的蛋糕糊细腻粘稠，过于稀则有可能是消泡了。
  • 步骤 10/24
    将拌好后的蛋糕糊倒入模具，抹平表面，轻磕两下，震出里面的大气泡后放入烤箱下层，170度，上下火，30分钟左右。
  • 步骤 11/24
    蛋糕出炉后轻磕一下立马倒扣，待完全冷却后脱模备用。
  • 步骤 12/24
    戚风蛋糕冷却期间制作贝壳，将白巧克力装入裱花袋，隔65度左右热水融化成液体，挤入模具中，放冰箱冷冻至硬，脱模即可。
  • 步骤 13/24
    接下来做海洋部分，将吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状，把融化好的吉利丁液倒入蓝色RIO鸡尾酒中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步骤 14/24
    慕斯糊的制作：自制酸奶中加入糖粉搅拌均匀。
  • 步骤 15/24
    吉利丁片放入凉水中软化后隔热水融化成液体状。
  • 步骤 16/24
    吉利丁液倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 17/24
    淡奶油用电动打蛋器打法到8成，有纹路可以缓慢流动即可。
  • 步骤 18/24
    将淡奶油倒入酸奶糊中翻拌均匀，慕斯糊就做好了。
  • 步骤 19/24
    把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片， 先将一片蛋糕片置于模具底层，倒入1/2慕斯糊，用刮刀抹平表面。
  • 步骤 20/24
    将第二个蛋糕片放入模具，倒入剩余1/2慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。
  • 步骤 21/24
    冷藏好后的慕斯蛋糕，脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周，底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。
  • 步骤 22/24
    凝固后的鸡尾酒，比较像果冻状，用小勺分割成不规则的形状。
  • 步骤 23/24
    消化饼干用料理机打成粉末状，在蛋糕上部分铺上酒冻，下部分铺上消化饼干碎，中间撒上薄薄一层椰蓉当浪花。
  • 步骤 24/24
    随意摆放上事先制作好的贝壳形巧克力就好了，清爽的口感很好吃哦。
小贴士

1、本配方是6寸圆形模具的份量。2、本文用了戚风蛋糕当夹层和打底，也可以根据个人喜好换成100g消化饼干磨碎后加入50g融化了的黄油液拌匀后铺于蛋糕模具底层。3、本文用的是自制酸奶，具体做法可参考我之前酸奶菜谱，如果用市售酸奶建议最好使用浓稠一点的口感会比较好。4、关于很多人说做慕斯蛋糕蛋糕片上浮的问题，主要是因为慕斯糊偏稀引起的，解决办法就是淡奶油打的稍微浓稠些，这样拌好的慕斯糊就不会过于稀释。5、酒冻是用蓝莓味RIO加吉利丁片冷藏后的模样，没有添加任何东西，如果觉得颜色太淡可少量加食用色素调节。

发布于 2018-10-15
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