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【平民】马卡龙
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卓捶奥估秤

很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜，其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些，马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉，杏仁粉稍微贵一点，很多新手怕失败不敢尝试，

食材
低筋面粉 35克
蛋白 30克
纯糖粉 40克
细砂糖 30克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
  • 步骤 2/12
    低筋面粉和糖粉过筛备用。
  • 步骤 3/12
    蛋白分两次加入细砂糖。
  • 步骤 4/12
    打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
  • 步骤 5/12
    倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
  • 步骤 6/12
    用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
  • 步骤 7/12
    裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
  • 步骤 8/12
    在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
  • 步骤 9/12
    放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
  • 步骤 10/12
    马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
  • 步骤 11/12
    烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
  • 步骤 12/12
    加上喜欢的馅料即可。
小贴士

马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的，原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味，

发布于 2018-06-24
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