jxcaipu logo
平民版马卡龙
3.3万 热度 123 收藏
oOFomalhautOo

马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉。杏仁粉稍微贵一些很多新手怕失败而不敢尝试。所谓的平民马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉，大大减少了成本。一样可以作出，带有美丽的裙边，外脆里嫩的马卡龙，只是少了一丝淡淡的杏仁的味道，面粉版的马卡龙却比杏仁版的马卡龙更加细腻。(以上这些话转载于原作者星宫草莓)

食材
低筋面粉 35g
蛋白 30g
糖粉 40g
细砂糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    糖粉跟面粉混合在一起。面粉和糖粉混合物一起过筛两遍备用。
  • 步骤 2/6
    蛋清分倆次加入砂糖用打蛋器打发至硬性发泡。一直到有直立的尖角就是硬性发泡了。
  • 步骤 3/6
    把过筛后的低筋面粉和糖粉倒入蛋清里，用橡皮刮刀上下翻拌三拌好的面糊如同缎带般缓缓流动。
  • 步骤 4/6
    把面糊装到口径0.5厘米的，圆花嘴裱花袋里。在硅胶垫上挤直径约三厘米的圆形。（我没有马卡龙专用的硅胶垫所以觉得不是太匀称）放在通风处室温干燥一小时左右，表面结皮。
  • 步骤 5/6
    一个小时以后用手摸时，有一点点弹性又不容易破。放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘，烘烤出裙边大约倆三分钟完成
  • 步骤 6/6
    出现裙边后马上转到130度，再烤十分钟左右。转130度后，马上把下层的烤盘转到最上层，再放一张锡纸更能防止马卡龙变色。 烤好的马卡龙加入自己喜欢的内陷就可以了，直接吃会甜。
小贴士

马卡龙烘烤过程真是很麻烦。烤好的马卡龙外壳薄脆内部湿润没有空心就算成功一大半了。

发布于 2022-10-26
190
相关菜谱
写评论