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抹茶羊角包
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淡雅construction

嗯~其实就是抹茶螺管面包哈，只是觉得今年是羊年嘛~这个造型有滴滴像山羊角~就换个应景的名纸吧！锵锵~羊角包！貌似羊角酥也差不多是长这个样子吧？！哈哈 祝大家羊年大吉！

时间:1-2小时
食材
高粉 80g
低粉 40g
牛奶 65g
细砂糖 16g
盐 0.5g
即发干酵母 1.5g
鸡蛋 1颗
黄油 8g
蛋黄（馅） 1颗
低粉（馅） 15g
抹茶粉（馅） 1茶匙
玉米淀粉（馅） 10g
香草精（馅） 1/2茶匙
黄油（馅） 10g
牛奶（馅） 150g
细砂糖（馅） 45g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    高粉、低粉40g、糖16g、盐、干酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成团，揉至扩展阶段
  • 步骤 2/11
    加入黄油8g，混匀，揉出透明薄膜
  • 步骤 3/11
    基本发酵约1h至2倍大
  • 步骤 4/11
    发酵过程中可以制作抹茶馅儿，牛奶+糖+蛋黄搅打均匀，筛入低粉&淀粉，小火煮至浓稠，注意搅拌
  • 步骤 5/11
    加入黄油，抹茶粉，快速拌匀， 晾凉后转入裱花袋，备用
  • 步骤 6/11
    ps.如有需要，可加1d绿色食用色素，拌匀 （可省略）
  • 步骤 7/11
    发酵好的面团排气，分4份，揉圆，覆盖保鲜膜，中间醒发10min
  • 步骤 8/11
    取一个小面团，整形成约45cm的长条，一端黏在距螺管模尖头2cm处，再一圈圈缠绕，尾部黏合（注意头尾两端都要黏紧哦，不然容易散开~）
  • 步骤 9/11
    放入烤盘，覆盖保鲜膜，进行最后发酵25min（40 ℃，85%RH）
  • 步骤 10/11
    表面刷全蛋液（不一定用完），放入预热好的烤箱，上火190 ℃，下火160 ℃，烤制12-15min
  • 步骤 11/11
    取出，脱模，晾凉，挤入之前做好的抹茶馅儿即可
小贴士

1.方子量可做羊角包4只。2.根据烤箱性能调整温度时间。3.抹茶卡士达酱可以换成其他口味。

发布于 2018-06-30
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