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老式面包
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heater筷子

对于面包来说，我最钟爱的就是老式面包了，小时候的味道，回味无穷

食材
中种面团： 适量
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 96g
酵母粉 5g
清水 38g
主面团： 适量
奶粉 25g
盐 6g
全蛋液 90g
黄油 70g
表面装饰：黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把中种面团材料全部混合，放入面包机桶，和成团后盖湿布进行发酵，
  • 步骤 2/19
    发酵至两倍大，扯开面团里面呈蜂窝状即可
  • 步骤 3/19
    把中种面团放入厨师机桶
  • 步骤 4/19
    加入主面团除黄油外全部放入厨师机桶，把桶装入厨师机，先用低档和成团后改中档
  • 步骤 5/19
    和面至光滑，加入软化的黄油继续和面
  • 步骤 6/19
    和面至拉出薄膜即可
  • 步骤 7/19
    盖湿布进行发酵
  • 步骤 8/19
    发酵至两倍大
  • 步骤 9/19
    取出排气，分成相等的8份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。（揉面时面团太粘，在案板上抹点油，最好不要撒面粉哦，如果撒面粉也要薄薄的撒一层，不要撒多）
  • 步骤 10/19
    取一个面团擀开
  • 步骤 11/19
    横向卷起来，搓长
  • 步骤 12/19
    一次性搓长不好操作，盖保鲜膜松弛5分钟后再操作
  • 步骤 13/19
    再次搓长，两头对接
  • 步骤 14/19
    扭成麻花状，再对接头放进圈里
  • 步骤 15/19
    如图
  • 步骤 16/19
    以此全部做好，放入烤盘进行最后发酵
  • 步骤 17/19
    发酵至两倍大，满模，预热烤箱180度
  • 步骤 18/19
    放入烤箱中下层，上下火180度烤25分钟即可，上色后盖锡纸
  • 步骤 19/19
    我最爱的面包出炉了咯，出炉后刷一层液体黄油，拉丝杠杠滴
发布于 2019-02-20
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