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蛋黄酥
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朗瓜兆诒诰

姥爷最爱吃蛋黄酥，以前每次回家都给他带上几个，老人家吃的很开心，但是自从知道他两口一个的小小的蛋黄酥要五块钱之后，他就再也不让我们买，说是只要买他就生气。老人家节俭的心啊~所以一直以来就想一定要自己做一回蛋黄酥给姥爷吃，比外面买的吃着放心，他也不会说我乱花钱浪费啦~

时间:1-2小时
食材
水油皮 步骤里具体说
油酥皮 步骤里具体说
豆沙馅 步骤里具体说
咸蛋黄 12个
鸡蛋（涂表面） 一个
黑芝麻（撒表面） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。
  • 步骤 2/17
    加入蜂蜜放进搅拌机打碎。
  • 步骤 3/17
    然后放进大碗里，用勺子压成泥状，加蜂蜜调整稀稠度。
  • 步骤 4/17
    然后制作水油皮。面粉100g，猪油40g，水30g，白砂糖10g放在一起揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
  • 步骤 5/17
    油酥是面粉100g，猪油50g混合，用先抓后压的办法和成团，软硬程度和水油皮适应，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
  • 步骤 6/17
    取出水油皮和油酥分成12份。
  • 步骤 7/17
    水油皮按扁，放一块油酥。
  • 步骤 8/17
    包起来。
  • 步骤 9/17
    擀扁。
  • 步骤 10/17
    卷起来。
  • 步骤 11/17
    再竖着擀长。
  • 步骤 12/17
    卷起来。
  • 步骤 13/17
    豆沙馅上放一块咸蛋黄。
  • 步骤 14/17
    包起来搓成球。
  • 步骤 15/17
    用皮包裹馅，收口朝下，然后刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。
  • 步骤 16/17
    预热好的烤箱，180℃烘烤30min即可。
  • 步骤 17/17
    成品~
小贴士

因为有太多人问同样的问题实在是解释累了，所以在这说一下。1.放入冰箱冷藏的时间说是半个小时其实也没有那么严格，我就是水油皮做完放冰箱然后做油酥，油酥做完再放冰箱然后做馅儿，馅儿做完就拿出来开始包啦。2.最好用猪油，如果要用别的油替代就用动物油吧，牛油的话也可以但是皮儿就会不够白亮，而且有股奶香味儿。3.面粉我用的就是普通面粉，家里做包子面条的，应该是中筋。

发布于 2019-03-04
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