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【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议
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intermediate迷茫

方子来自是圆猪猪老师的《妙手烘焙》，先赞一下这本书，实在是市面上不多见的高性价比，里面方子多而全，而这本书的价格也是超级实惠。猪猪老师本人非常谦虚，有时也在微博上跟她交流，特别喜欢她。

时间:1-2小时
食材
高粉 280克
细砂糖 45克
酵母 3克
鸡蛋（2个） 100克
牛奶 85克
奶粉 10克
细盐 4克
黄油 25克
蛋白液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料：面团：高粉280克，细砂糖45克，酵母3克，鸡蛋100克（2个），牛奶85克，奶粉10克，细盐4克，黄油25克表面：蛋白液少许
  • 步骤 2/17
    把牛奶、鸡蛋先放入面包机桶中，一般主张先放液体，这样搅拌时可避免扬粉尘。
  • 步骤 3/17
    再依次放入除黄油外的所有材料。
  • 步骤 4/17
    搅至面包具一定筋性，加入软化黄油。
  • 步骤 5/17
    做吐司的话，对面团要求较高，一般要求能拉出薄而透且不易破的膜，即完全阶段。
  • 步骤 6/17
    面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵条件不同，不一一展开了。发好的面团水涨到2~3倍大，用手指戳一下不下陷不反弹，即是正好。
  • 步骤 7/17
    取适量面团，这个方子爆发力太强了，所以我只取了460克，但还是低估了它。面团均分成三团，分别滚圆，盖上保鲜膜一旁松弛15~20分钟。
  • 步骤 8/17
    取一块面团擀成长舌状，其中一端压薄
  • 步骤 9/17
    自下而上卷起，调个方向。
  • 步骤 10/17
    将面团擀成与模具等宽的长条，再次卷起。
  • 步骤 11/17
    等距放于模具中。
  • 步骤 12/17
    于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大（一般要求发到模具的八九分高，如果是平盖，那么要发到八分，如果是山形，最好发到九分以上）。
  • 步骤 13/17
    刷上蛋白液，当然不刷也行。
  • 步骤 14/17
    烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。
  • 步骤 15/17
    我了个去，10多分钟后就酱纸了，高蛋奶神马的，太”可怕“了！
  • 步骤 16/17
    及时加盖锡纸~~
  • 步骤 17/17
    烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。
小贴士

这个吐司爆发力太强了，所以面团的重量需要控制好，如果担心HOLD不住，可将材料中的牛奶换成水，并将奶粉增加到20克。

发布于 2018-06-14
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