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不加一滴油的酸奶蛋糕
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澈忻粕韶俗

很多人在吃蛋糕等烘焙类食品时，总是非常纠结。一方面想要享受甜品带来的口腹之欲，一方面又怕带来的高热量高脂肪的压力。比如说蛋糕店卖得很火的乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，口感细腻柔滑，但是热量比较高。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 70g
玉米淀粉 20g
鸡蛋 3个
浓稠酸奶 200g
细砂糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀。
  • 步骤 2/10
    筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    至搅拌成如图细腻光滑，蛋黄糊制作完成，一旁备用。
  • 步骤 4/10
    蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至大弯钩状态。
  • 步骤 5/10
    蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
  • 步骤 6/10
    把搅拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分满即可，多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中，轻震出大气泡。
  • 步骤 7/10
    预热好的烤箱中把烤盘加满水，放入模具，110度80分钟，转120度20分钟，关火，在烤箱中焖30分钟再取出。（其实后面我心急了些，转120度以后略开裂了，所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同，我这个烤箱，温度偏高20到30度）
  • 步骤 8/10
    倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳
  • 步骤 9/10
    切面
  • 步骤 10/10
    好吃呀
小贴士

浓稠酸奶，低温慢烤

发布于 2018-11-20
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