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橄榄油版酸奶蛋糕
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醉笑三千席醉儿

酸奶蛋糕，这是第二次做。自前一次做了带去单位分享后，吃到的同事都说好吃，连不爱甜食的自己也觉得细腻可口。特别是入冰箱后取出品味风味尤佳。喜欢那一丝丝的凉意一丝丝的甜味，入口的感觉特别绵软，很适合夏季食用的。这次还是没有用黄油，因为等融化嫌麻烦，继续用了橄榄油。不同的是这次用了水浴法烘焙的。我用的模具是八寸的活底蛋糕模具，成品有一点收腰，但口味还挺成功的。只是早上拍照心急得很，因为LG上班比较早。难得他如此喜欢吃了最大的两块。

食材
中等鸡蛋 5个
原味酸奶 200g
橄榄油 45g
低筋粉 65g
玉米淀粉 35g
绵白糖 65g
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材图
  • 步骤 2/14
    取两个干净无油无水的搅拌桶，分离蛋黄和蛋清
  • 步骤 3/14
    蛋黄加入酸奶，用手工打蛋器打匀
  • 步骤 4/14
    倒入橄榄油打匀
  • 步骤 5/14
    筛入低粉翻拌均匀
  • 步骤 6/14
    蛋清加入柠檬汁或白醋
  • 步骤 7/14
    用厨师机打，将面白糖分三次加入蛋清中，
  • 步骤 8/14
    蛋清一直打成抬起机头有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的状态
  • 步骤 9/14
    将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中，切拌均匀（此时烤箱预热160度）
  • 步骤 10/14
    再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面
  • 步骤 11/14
    切拌均匀，不可划圈
  • 步骤 12/14
    拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，震荡几下后入烤箱，水浴烤60分钟，（上色至满意程度后加盖锡纸）
  • 步骤 13/14
    烤好后如果不确定里面熟不熟，可用一根长牙签插入其中，取出无丝毫粘连物即是熟了。还是开裂现象，忘了得改用中速搅拌试一试
  • 步骤 14/14
    没有倒扣，自然凉透后放入冰箱一晚。取出切块，好吃！
小贴士

1，水浴法，活底模具必须先包好锡纸试一下是否有渗水现象。模具下的大烤盘内装上一半的水预热。我第一次做是最底下放烤盘，倒数第二层放烤网，上放模具。感觉都行。

2，做好后放凉，第一次是倒扣在网架上的，这次是取出没有倒扣。个人感觉还是不倒扣的好。脱模都很容易。

3，搅拌与其他蛋糕一样，不可划圈拌，得像炒菜似的拌匀，大胆地拌匀为止。

4，鸡蛋和酸奶，上次没有回温，这次酸奶回温比较久，好像没啥区别。我这人有点木吧。

发布于 2022-04-16
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