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超软的~酸奶蛋糕
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聪明quarterly

由于爱上烘焙，所以喜欢的模具就越来越多！我也希望买了它们不仅仅只为了做一款蛋糕而生，所以自己就琢磨着配了这么一款酸奶戚风，希望你们可以喜欢~其实西点和中餐一样也是众口难调，哈哈~

食材
酸奶（浓稠的） 200克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 4个
色拉油 45克
糖 75克
柠檬汁 4滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将蛋黄和蛋白分离，分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
  • 步骤 2/13
    搅拌完的状态
  • 步骤 3/13
    再倒入酸奶，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀！
  • 步骤 4/13
    将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中
  • 步骤 5/13
    用刮刀上下翻拌到面糊细致为止！
  • 步骤 6/13
    蛋白中加入4滴柠檬汁
  • 步骤 7/13
    打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖
  • 步骤 8/13
    蛋白打到细致无泡时加第二次糖
  • 步骤 9/13
    蛋白略见纹路时加第三次糖
  • 步骤 10/13
    直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动，尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每个位置都是提起来保持一个状态，可以是湿性偏硬一点的中性发泡，如果怕回缩就直接打到干性发泡
  • 步骤 11/13
    分三次将蛋白加入面糊中，每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白，上下翻拌到面糊完全融合
  • 步骤 12/13
    和好的面糊状态是很细致的
  • 步骤 13/13
    烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡！把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层，如果烤的过程水没有了，不用再加水！模具放入烤盘，烤60分钟即可！
小贴士

此配方用的是固底模具为265x135x70mm的长方型，可以直接水浴

如果选用圆型活底的为8寸！请烤之前包好锡纸，以免渗水和面糊渗漏！

我用的莫斯利安酸奶，所以放了75克糖，如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克！

烤完的蛋糕需倒扣！水量根据自己家的烤箱大小决定，不宜太多，蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿！如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡！

发布于 2018-09-09
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