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正宗三杯鸡
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WuLi故事

心蓝每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，心蓝指的是三杯鸡，对于菠萝油条虾的香气，心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 300克
自制味素 5克
玉米油 30ML
麻油 20ML
老抽 10ML
生抽 40ML
广东米酒 60ML
整大蒜子 8颗
姜 6片
干辣椒 4个
九层塔 数片
冰糖 6颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
  • 步骤 2/6
    热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
  • 步骤 3/6
    下鸡块，翻炒至鸡肉变色
  • 步骤 4/6
    下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
  • 步骤 5/6
    下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
  • 步骤 6/6
    待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！

2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！

3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐

4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦

5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃

6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了

发布于 2018-12-13
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