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正宗三杯鸡
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WuLi故事

心蓝每次去台湾餐厅,必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾,菜在路上,心蓝就闭上眼睛,贪婪地嗅着空气中那由远及近,扑面而来的浓香,当然,心蓝指的是三杯鸡,对于菠萝油条虾的香气,心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界,嘿嘿。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡肉 300克
自制味素 5克
玉米油 30ML
麻油 20ML
老抽 10ML
生抽 40ML
广东米酒 60ML
整大蒜子 8颗
6片
干辣椒 4个
九层塔 数片
冰糖 6颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
  • 步骤 2/6
    热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
  • 步骤 3/6
    下鸡块,翻炒至鸡肉变色
  • 步骤 4/6
    下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
  • 步骤 5/6
    下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
  • 步骤 6/6
    待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可
小贴士

罗里吧嗦:

1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜!

2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!

3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐

4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦

5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃

6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了

发布于 2018-12-13
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