一、前段时间我有幸将自己做的八宝饭给大厨李铁刚**尝了一下，他给我提出了宝贵的建议，那就是在做八宝饭时要选长糯米和圆糯米各一半，这样做出来的八宝饭糯而不失口感。

二、在做八宝饭的时候要用大油拌一下蒸好的糯米，再炒一下豆沙，这样会让八宝饭更香，更像小时候吃的八宝饭。大油最好用自己炼的，在市场上买半斤的猪肥膘切成小丁用炒锅炸至金黄后捞出，剩下的油就可以用了，炒菜、做酥皮点心、做八宝饭都可以的。大家不要谈大油就色变，其实适当的吃些大油无碍的，而且还可以对预防老年痴呆有一定的好处呢，呵呵~

三、豆沙我也是自己做的，其实自己在家做豆沙真的很简单，要注意的是红豆一定要提前浸泡至少4个小时，这样便于后面的制作，还剩火。要是有时间的话，可以试试“低碳”的煮红豆做法：将泡好的红豆放在锅中煮开几分钟后关上火，不要打开盖子焖上一两个小时后再开火煮，这样红豆很容易煮烂的。在焖红豆等待的时间里我们可以做其他的准备工作，比如炼大油、蒸糯米、处理蜜饯之类的。做八宝饭时煮好的红豆沙要用大油炒一下，炒的时候放入红枣和桂圆碎，这样会让我们做的八宝饭口感更丰富。如果你实在没有时间也可以买超市出售的袋装豆沙，买来的豆沙也要用大油炒一下，将里面多余的水分炒干，让豆沙更香滑。

四、做八宝饭我们都会放莲子，莲子要先处理一下，将泡好的莲子里的心取出，放水和冰糖煮15分钟做成蜜莲子后再放入八宝饭中。