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【黄油核桃酥】
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旭炎执笔写花凄

核桃酥是广东传统经典甜点小吃，也是广州的特产之一，传统的桃酥用猪肉和面，特有的酥香还有一点小苏打的味道，好的桃酥特别好吃！但外面的桃酥含核桃还是少之又少喔，自己折腾就可以任性了哈，甜度也可以按自喜，因为懒的熬猪油，所以就改用黄油了，味道又不一样了，已经折腾过几次，味道与囗感不错。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 120g
玉米淀粉 20g
黄油 75g
核桃 60g
糖粉 40g
盐 1g
小苏打 1g
泡打粉 1g
蛋液 25g+（10g刷面）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料汇集。蛋液打发，黄油提前软化。空炸160度预热。
  • 步骤 2/11
    核桃仁送进空炸160度15分钟即可取出凉凉。
  • 步骤 3/11
    低粉，淀粉过筛，先搅拌一下面粉，加入25g蛋液搅拌后再加入黄油揉和成面团。
  • 步骤 4/11
    将核桃仁掰碎与面团混合均匀成团。
  • 步骤 5/11
    分成平均19-20g左右的小面团摆放在烤盘内，烤箱预热。
  • 步骤 6/11
    用手掌按压小面团为饼状，有轻微的开裂。
  • 步骤 7/11
    刷蛋液后，撒入黑芝麻，用小勺子按压一下。
  • 步骤 8/11
    送进烤箱带风模式170度上下火烤20-25分钟即可。
  • 步骤 9/11
    成品
  • 步骤 10/11
    成品
  • 步骤 11/11
    成品囗感酥香不腻！
小贴士

核桃的量在50-60g左右，核桃先用九阳空炸或烤箱160度烤15分钟，甜度随自喜，加入玉米淀粉是为了囗感更酥。放置中层全程烤箱170度上下火20-25分钟，25分钟会更酥香。

发布于 2018-07-03
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