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锅巴焦香的上海菜饭——铸铁锅的妙用
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束的回忆不在唒

上海菜饭几乎每个上海家庭都会做，而且因为家家户户都有电饭煲，所以一般是电饭煲煮饭，饭快好了，把切好的香肠、咸肉，青菜和饭拌匀，稍许焖一会起锅就好。白米饭，红香肠，绿青菜煞是好看，但说实话，少了农村土灶菜饭那种米饭，青菜，香肠交融的香味，更别提脆香焦黄的锅巴了。正好家里买了铸铁锅，所以打算用小时候（没有电饭煲的时代）家家户户做饭的传统方式，煮一锅菜饭。效果出乎意料的好，甚至有了土灶才有的锅巴。呵呵，算是开发了铸铁锅的新用途。

时间:30分钟-1小时
食材
香肠（台湾黑桥牌） 3根半
小青菜 350g
大蒜 几瓣
姜片 2片
猪油 一大勺
大米 2杯
水 少许
浓汤宝 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    香肠从冰箱取出，自己家制作的最好，如果和我一样，家里吃完了，推荐买黑桥牌香肠。
  • 步骤 2/10
    香肠切丁
  • 步骤 3/10
    剥蒜瓣，用刀拍一下，或者划几道
  • 步骤 4/10
    青菜洗净，切碎
  • 步骤 5/10
    铸铁锅取出
  • 步骤 6/10
    锅加热，放一大勺猪油，融化
  • 步骤 7/10
    加入香肠碎，大蒜和姜片
  • 步骤 8/10
    放入青菜碎
  • 步骤 9/10
    加入洗净的米（约一盒半，四人餐）、浓汤宝一个，水少许。因为青菜还要出水，水不用多放。因为家里没有炖鸡汤，所以用了一个浓汤宝，如果有新鲜鸡汤，味道会更棒，
  • 步骤 10/10
    煮开后中火煮大约18分钟，关火后焖5分钟即可。
小贴士

没有铸铁锅的同学也不用沮丧，普通铁锅或者钢精锅就能煮，但如果需要煮出锅巴，可能需要火大一点，这个需要自己根据灶头和锅的实际情况进行调整。

发布于 2018-06-08
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