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上海菜饭
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拙脊斜硕踪

上海菜饭，蔬菜一直随着时令季节的变化采用，现在是吃塔菜的最佳时机，打过霜冻过的最好吃，到了春天春暖花开这菜也不好吃了，有老又苦的，里面食材搭配，除了咸肉就是腊肉和香肠了，加点土豆和红萝卜营养更佳。

时间:10-30分钟
食材
香大米 300g
塔菜 350g
橄榄油 适量
腊肉 适量
香肠 适量
土豆 适量
胡萝卜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    腊肉用温水洗净后切厚片
  • 步骤 2/16
    香肠用温水洗净后切片
  • 步骤 3/16
    塔菜去除根部老叶
  • 步骤 4/16
    切断后洗净
  • 步骤 5/16
    大米淘洗后静止一小时
  • 步骤 6/16
    胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块后洗净
  • 步骤 7/16
    用不粘锅，锅内倒入橄榄油
  • 步骤 8/16
    温油倒入腊肉和香肠爆香
  • 步骤 9/16
    待油温升高时加入料酒去腥
  • 步骤 10/16
    加入胡萝卜和土豆煸炒均匀
  • 步骤 11/16
    倒入塔菜煸炒均匀
  • 步骤 12/16
    至煸炒出水分后尝试一下味道，淡了加点盐，（一般咸度比炒菜时咸3分之一）推向一边
  • 步骤 13/16
    倒入大米
  • 步骤 14/16
    把米翻下，加入开水，水要根据自己家的米决定
  • 步骤 15/16
    盖上大火
  • 步骤 16/16
    烧至表面水分干了，打开用筷子擦饭眼后转小火焖至米饭熟。很棒的，下面有锅巴的。
小贴士

菜饭的热量很高，油放少了影响口味，所以采用橄榄油最合适。

腊肉和香肠不要等油温很高了再加进去，会有害健康。

如果没有塔菜，可以用青菜和卷心菜都很棒的。

做菜饭用不粘锅哦。

发布于 2024-07-28
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